十大湘菜排行榜,不失特色的10道最经典湖南菜(附2022最新排名前十名单)
十大湘菜排行榜,不失特色的10道最经典湖南菜(附2022最新排名前十名单):今天给大家分享10道经典湘菜,大众却不失特色,看着就解馋,难怪湘菜人气那么旺!一起来看看这10道菜能代表湖南美食吗?一、剁椒鱼头剁椒鱼头是湘菜中的一道传统经典名菜,是湖南湘潭以及湘赣交界地区的一道汉族传统名菜,还有“鸿运当头”的寓意。如今的剁椒鱼头已红遍大江南北,菜品色泽红亮,吃起来肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口,吃过之后总给人恋恋不忘的感觉。剁椒鱼头,通过腌制入味,再进行蒸制的方法,让鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣味”融为一体,火辣辣的红……全球排行榜123网(www.meihu5.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!
今天给大家分享10道经典湘菜,大众却不失特色,看着就解馋,难怪湘菜人气那么旺!一起来看看这10道菜能代表湖南美食吗?
一、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中的一道传统经典名菜,是湖南湘潭以及湘赣交界地区的一道汉族传统名菜,还有“鸿运当头”的寓意。如今的剁椒鱼头已红遍大江南北,菜品色泽红亮,吃起来肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口,吃过之后总给人恋恋不忘的感觉。
剁椒鱼头,通过腌制入味,再进行蒸制的方法,让鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣味”融为一体,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,只需要10分钟左右,热气腾腾的剁椒鱼头就可以出锅啦,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质里面,剁椒的香味又恰到好处地渗入到了鱼肉当中,带着一股温文尔雅的辣味,一口下去无比满足。
二、小炒肉
小炒肉是湘菜中一道常见的特色传统名菜,也是一道湖南人引以为傲的家常菜,麻辣鲜香,口味滑嫩,主要用到的食材有五花肉、青椒和红椒等。
从用料可以看出,其实就是一道“简单”的辣椒炒肉,但如今之所以能红遍大江南北,成为众多湘菜馆的经典招牌菜,还需要把“简单”做到“极致”,食材的挑选和火候的掌控都缺一不可。
做湖南小炒肉,一般要选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔沙”五花肉,再用青椒和豆豉爆炒。辣椒选用皮薄肉软且辣味十足的螺丝椒或杭椒。好吃的小炒肉有软嫩、香辣又不腻的口感。
三、腊味合蒸
腊味合蒸,顾名思义,主要食材是各种腊味,包括腊鸡、腊肉、腊鱼等。早在汉代时,湖南先民就开始用腊肉制作佳肴,因湖南地区地势较低,气候温暖潮湿,新鲜的肉类不宜储存,但经过烟熏后的腊肉却能防腐耐储,而且,渐渐的,百姓们也开始养成喜欢吃腊肉的习惯。到清代,此类菜肴已很出名,而“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
作为湘菜中的传统名菜,腊味合蒸具有色泽红亮、腊香浓重和柔韧不腻的特点。而且,做法很简单,先将腊肉、腊鸡和腊月等各种腊味食材过水,然后去掉腊鸡的骨头,都切成薄片摆入碗中,再淋上鸡汤,加上剁椒、姜、蒜、豆豉调料,入锅清蒸而成。
四、麻辣子鸡
说道麻辣子鸡,可能很多朋友会误以为这不就是“辣子鸡”吗?虽然它们的名字只有一字之差,但食材的挑选和做法皆不同。辣子鸡属川菜系,而麻辣子鸡则是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜,也是湘菜中的一道代表菜,口感咸香麻辣,椒香气味浓郁,鸡丁滑嫩鲜美,不管是下饭还是下酒都是一绝。
麻辣子鸡,通常选用嫩仔母鸡为主料,先用盐、料酒和生粉腌制,然后入锅炸至金黄,再加配料、辣椒、大蒜和花椒面炒制而成,整个过程需要讲求火力的运用,而且速度要快。
五、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉,又叫毛家红烧肉,是一道色香味俱全的特色湘菜,因我们的伟人毛爷爷特别爱吃这道菜而得名。最大的特点是色泽红亮、甜而不腻、咸中有辣、肉香味浓,而且丝毫没有油腻感。
这道毛氏红烧肉是以五花肉为主料,但因我们的毛爷爷不吃酱油,因此烹饪过程中用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味,使得这道红烧肉不失咸鲜,甜味兼得。
六、永州血鸭
永州血鸭,是湘菜中比较有地方特色的名菜。与一般的做法有点区别,做出来的成品鸭肉上裹着一层新鲜的鸭血,色泽红润,香辣焦脆,凉血开胃,不管是下饭还是下酒都是非常不错的选择,因此深受当地人的喜爱。而且在当地,家家户户几乎都会制作这道菜。
选用一只新鲜的活鸭,取一个碗,里面放少许料酒,杀鸭子的时候把鸭血倒入碗中,用筷子搅拌均匀,然后将鸭子处理干净剁成块。
热锅倒油,下入鸭肉、嫩姜、葱、蒜、干红辣椒大火快炒,炒至鸭肉收缩变白,加料酒、生抽和盐炒匀,加入鲜汤焖煮,至鸭肉成熟后,倒入新鲜的鸭血翻炒,使鸭块沾满鸭血,然后加胡椒粉和鸡精炒匀出锅,淋上香油即可。
七、东安子鸡
东安子鸡,又名“东安鸡”、“官保鸡”,是湘菜中的一道地方传统名菜,此菜的主料是选用东安的新母鸡,因此而得名。最大的特点是色泽鲜艳,外观看起来有红白绿黄四色,而且吃起来酸辣爽口,肉质鲜嫩、肥而不腻。
做法:选用东安的新母鸡一只,宰杀后放入汤锅内煮至七成熟,以腿部能插进筷子拨出无血水为准,捞出放凉后切成小长条。热锅倒油烧至八成热,下入鸡条、姜丝、醋和花椒末等煸炒,再倒入肉汤焖至汤汁快收干时,放淀粉水勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。
八、湘西外婆菜
外婆菜,又名“万菜”,是湘菜中一道非常有名的咸菜,是一道美味的湘西风味家常菜,下粥、下饭或者下面都是非常不错的选择。
原料主要选用多种湘西的土菜和野菜,例如梅干菜、大叶青菜、白萝卜、豇豆、马齿苋、大头菜等,采用湘西民间做法,晒干再放入坛内腌制而成。
腌制好后,加入辣椒、生姜、肉末、大蒜、香葱等爆炒即可食用,既开胃又下饭,即便多吃也不腻,因此被人们称为实打实的“下饭菜”。
九、发丝百叶
发丝百叶,又名“发丝牛百叶”,是湖南的传统名菜,菜如其名,最大的特点就是“细如发丝、白银如丝”,这也是最考验一个厨师刀工的菜肴之一,百叶需切得越细越好。
这道菜始创于19世纪20年代,牛百叶切丝后,经过急火爆炒而成。火旺油热,迅速煸炒,烹汁后颠翻几下,即可出锅。
成菜后,色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,集咸、鲜、辣、酸各种味道于一体,使人唇齿留香、余味缭绕、回味无穷。
十、湘西土匪鸭
湘西土匪鸭,是一道经典的湘菜,也是湘西饮食文化的一部分。
这道具有湘西特色的菜肴,不仅具有湘菜的特色,还融入了云贵川的风味。外观色泽红亮,香辣味十分浓郁,吃起来更是酥软嫩滑,鲜香绝伦。
湘西土匪鸭以鸭肉为主料,再辅以辣椒、姜、八角、桂皮等多种配料煸炒入味后烧制而成。
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