八大菜系是哪八大菜系，我国传统的地方菜系有哪些(附2022年最新排名前十榜单)

饮食民俗具有鲜明的地域性特征。我国幅员辽阔、地大物博，各地气候、物产、风俗习惯、文化传统都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多各具特色的地方风味。我国历来在主食上有“南米北面”之习，菜肴口味上有“南甜北咸，东辣西酸”之分，菜肴制作在选料、调味、烹饪等方面经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方特色，并有较为广阔的辐射面。

八大菜系是哪八大菜系，我国有哪些菜系

我国传统的地方菜系，目前一般有三种划分方法：其中最有影响和最具代表性的也为社会所公认的有鲁菜、川菜、苏菜（淮扬菜）、粤菜“四大菜系”；加上浙菜、闽菜、湘菜、徽菜即为“八大菜系”；再加上京菜和鄂菜即为“十大菜系”。有人用拟人化的手法形象描述各大菜系：苏菜、徽菜、浙菜恰似清丽秀美的江南女子，鲁菜犹如古拙朴实的北方壮汉，粤菜、闽菜宛若风流典雅的翩翩公子，川菜、湘菜好比富于才艺的名士。这些菜系根据各地不同的生产、生活需要和口味偏好，选取各地独特的菜肴原料，采用不同的调制方法，包括配料、刀工、火候、调味等，烹调技艺各具特色，菜肴风味各有千秋。

鲁菜

鲁菜是山东菜的简称，烹调擅长用爆、熘、扒、烤、拔丝、蜜汁等方法，调味偏用酱、葱、蒜，用高汤调制增鲜。鲁菜又细分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜等，其中以济南风味菜为典型。济南风味菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，一菜一味，百菜不重。糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、汤爆双脆、奶汤蒲菜、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，十分讲究盛器，“美食不如美器”，有一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇等名菜。鲁菜还影响着北京、天津、河北以及东北等地的菜肴风味。

川菜

川菜即四川菜，在宋代时就形成了流派。川菜在发展演变中注重吸收南北菜肴之长，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，原料以山珍、江鲜、野蔬、畜禽为主，菜品具有浓郁的乡土气息，朴实而又清新，以味形富于变化而闻名中外，擅长用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调方法，创制出了麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合调味，尤以鱼香、怪味、麻辣口味最为突出，名菜有麻婆豆腐、宫保鸡丁、干烧岩鲤、鱼香肉丝等，享有“食在中国，味在四川”的美誉。除四川、重庆外，川菜还影响到云南、贵州、湖南、湖北等地的菜肴风味。就目前情况来看，川菜馆及四川小吃店已遍布全国各地，是辐射影响最广的菜系，深受大江南北各地民众特别是年轻人的喜爱。

苏菜（淮扬菜）

苏菜即江苏菜，由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以淮扬菜为主体。淮扬菜与孔府菜并称为“国菜”，新中国“开国第一宴”采用的就是淮扬菜。苏菜选料严谨，原料多以鲜活水产为主，讲究按时治肴，因材施艺，制作精细；烹饪擅长用炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等方法，精于泥煨、叉烤，注重调汤，保持原汁，注重刀工和火工。苏菜色调淡雅、口味清鲜、咸甜适宜、浓而不腻、淡而不薄、造型新颖、格调雅致，名菜有清炖蟹粉狮子头、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、盐水鸭、烤方、鸡汤煮千丝、沛公狗肉、三套鸭等。除江苏外，苏菜还影响到浙江、江西、安徽和上海等地的菜肴风味。

粤菜

粤菜

粤菜是广东菜的简称，由广州、潮州、东江客家菜三种地方风味菜肴组成。广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得了“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼“无所不吃”，追求生猛；二是即席烹制，新鲜无比；三是贴合季节，夏秋清淡，冬春香浓。粤菜烹调擅长用烧（文火）、煲、焗、软炸、软炒等方法，总体上口味清淡鲜和，菜品风格洒脱，名菜有烤乳猪、盐焗鸡、白云猪手、冬瓜燕窝等。粤菜中的潮州菜，清炖、红烧、汤泡的烹饪手法具有特色；东江客家菜以砂锅菜见长，做法仍保留着古老中原一些奇巧的烹饪遗风。除广东外，粤菜还辐射到海南、广西、福建、香港、台湾等地的菜肴风味。

浙菜

浙菜即浙江菜，主要由杭州、宁波、绍兴的地方风味菜肴组成，以杭州菜为代表。浙菜各地风味比较统一，主要流行于浙江地区，与苏菜中的苏南风味、徽菜中的皖南风味较为接近。浙菜用料广博，配比得当，主料注重时令和品种，配料、调料重在增益鲜香、去除腥腻，刀工精细，形状别致，火候适度，擅长用爆、炒、烩、炸等烹调技法。浙菜菜品具有色彩鲜明、味美滑嫩、脆软清爽、小巧玲珑、清俊秀丽等特点，口味清鲜，突出本味，名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、香酥焖肉、清汤越鸡、丝瓜卤蒸黄鱼、西湖莼菜汤、油焖春笋等。此外，浙菜中的点心品种多、口味佳，有团子、糕、羹及各式面点，不愧“佳肴美点三千种”之盛誉。

闽菜

提到闽菜，人们首先想到的是“佛跳墙”这道经典闽式菜肴，其选料精细，加工严谨，讲究火工与时效，同时注重煨制器皿，名扬中外。闽菜是福建菜的总称，发源于福州，以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜构成。闽菜刀工出众，烹调方法以清汤、干炸、爆炒为主，特别讲究清汤的调制，调味调色常用红糟，喜用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱为佐料，口味偏重酸甜，具有制作细巧、造型美观、调味清鲜等特点。闽菜中汤菜较多，以至于福建人做菜不像北方人说炒菜、炖菜，也不像上海人说烧菜，而是说煮菜。闽菜名菜除前面提到的佛跳墙外，还有荔枝肉、醉排骨、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、淡糟香螺片、菊花鲈鱼，以及海蛎煎、芋泥、燕皮馄饨和不经油炸的春卷等各色小吃。

湘菜

湘菜即湖南菜，以湘江、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味为主，最大的特色是辣味和腊味。湘江菜油重色浓，讲究实惠，注重香鲜、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称，腊味包括烟熏、卤制、叉烧等。洞庭湖区菜以烹制河鲜、家禽、家畜见长，多采用炖、烧、腊等手法，量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西山区菜，常用柴炭，擅长烹制山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味重，咸香酸辣，山野风味浓郁。湘菜名菜有东安子鸡、腊味合蒸、吉首酸肉、红椒腊牛肉、荷包肚、炒腊野鸭条等。此外，长沙火宫殿小吃是“中国四大小吃”之一，主要品种有火宫殿臭豆腐、糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、湘宾春卷等。

徽菜

徽菜是徽州菜的简称，主要流行于安徽的徽州地区和浙江西部。徽菜地方特色鲜明：一是原料就地取材，以鲜活取胜，如徽州的山珍野味、河鲜家禽等，注重保持原汁原味；二是灵活、熟练把握火候，根据不同原料的质地特点和成品菜的风味要求，选择采用大火、中火、小火烹调，或急烧，或缓烧，或温炖；三是烹饪手法变换有致，长于烧、炖、熏、蒸，辅以爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等多种技法，油重，色重，生熏、蒸制的菜品较为有名；四是继承了我国医食同源的传统，注重天然，讲究食补。用火腿佐味也是徽菜的传统，自古就有“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”之说，制作火腿在徽州是很普及的家庭技艺。徽菜名菜有火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、徽州圆子、无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰龟、虎皮毛豆腐等。