江苏镇江特色小吃排行榜
江苏镇江特色小吃排行榜:1、蟹黄汤包镇江蟹黄汤包,俗称蟹包,是镇江的传统名点,相传已有二百多年的历史,不但在沪宁线上素负盛名,而且驰名中外。这种汤包以蟹油、猪肉为主要原料,经过精心加工制成的。它具有体积小外型美,放在笼里象座钟,夹在筷上象灯笼。皮薄、汤多、馅足……全球排行榜123网(www.meihu5.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!
1、蟹黄汤包
镇江蟹黄汤包,俗称蟹包,是镇江的传统名点,相传已有二百多年的历史,不但在沪宁线上素负盛名,而且驰名中外。这种汤包以蟹油、猪肉为主要原料,经过精心加工制成的。它具有体积小外型美,放在笼里象座钟,夹在筷上象灯笼。皮薄、汤多、馅足、味鲜,食时佐以镇江香醋与姜丝,不但口味更美,且能去寒解腻。
2、清蒸鲥鱼
鲥鱼烹调很有特色,以清蒸为佳。蒸时不去鳞,吃时再去,因鳞片上附有很多脂肪,带鳞清蒸,色泽银白如故,肉爽而不腻。若以姜末香醋蘸食,其味更佳,是古代八珍之一。郭沫若曾以“鲥鱼时已过,齿颊有舍香”之句,来赞赏镇江鲥鱼的美味。
3、水晶肴蹄
水晶肴蹄是镇江名菜,已有三百多年历史,镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄,更是名不虚传。水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的,精肉略呈淡红,虽凉而酥烂易化;胶冻透明光滑,故日“水晶”,柔韧不拗口,不肥不腻。此菜上桌时,可根据不同肉质切出不同名目的肴肉,如“眼镜肴”,“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。食之爽口开胃,色雅味佳,配以姜丝、香醋,更有番风味。
4、百花酒焖肉
百花酒为镇江名酒,味甜而香,醇浓质厚,富有营养。用以焖烧猪肉,风味极佳。此菜选用猪肉五花中肋,先经烘烤,后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入,色泽金黄,酥烂醇香,营养丰富。
百花酒为镇江名酒,味甜而香,醇浓质厚,富有营养。用以焖烧猪肉,风味极佳。此菜选用猪肉五花中肋,先经烘烤,后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入,色泽金黄,酥烂醇香,营养丰富。
5、刀鱼卤面
刀鱼是长江三鲜之一,该小吃采用的就是刀鱼(体狭薄而首大,形似刀)制作的。基本制作工艺是:刀鱼去鳞、腮、内脏、洗净、剔出鱼肉。炒锅烧热,放入熟猪油,待其烧至六成热是放葱、姜末略煸,葱起香味后放入鱼肉、香菇片、冬笋片、调味勾芡制成“刀鱼羹”。刀鱼头、骨、皮加葱姜制成乳白色的鱼汤。面条下入沸水锅煮熟,在温开水中略浸,沥去水份,鱼汤过滤后加盐、糖、味精、酱油调味,并勾上薄芡,加入熟猪油和川辣粉即成汤卤。面条放入汤卤内,刀鱼羹盖在面上即成。
特点是:鱼羹细嫩鲜香,面条爽滑可口。含有丰富的蛋白质,碳水化合物和多种矿物质等。具有补中益气的功效。
6、什锦素菜包
源于镇江“一枝春”素菜馆,距今已有60余年历史。由青菜、金针、木耳、栗子、香菇、鲜笋、红枣、山药、豆腐干、油面筋和面粉制成。基本制作工艺是:将金针、木耳、栗子、香菇等洗净,切成小丁,下油锅内煸炒,放入酱油、糖、盐清水烧透,勾粉芡,装盆冷却待用。青菜洗净入沸水烫至变色,捞起。在清水中浸泡,冷却后剁碎挤干,加入煸炒好的料中,加调料、芝麻油、芝麻粉、熟菜籽油拌成素馅酵面兑碱,揉匀搓透,搓成条,揪成剂子,拍成中间厚,四周薄的面坯,包入拌好的菜馅捏出花纹,收口圆正,用旺火蒸熟即可。
特点是:外形美观,皮暄绵软,馅如翡翠,咸中带甜,清香油润,鲜美适口。富含碳水化合物,脂肪,B族维生素及钙、磷、铁、钾等营养素。
7、锅盖面
被称位四大特技面之一,以及镇江三怪之一的锅盖面。面条全国都有,唯独镇江特殊,煮面条时锅里放小锅盖。其好处是:面条易透,不生不烂。熟后不粘,不散不乱,易于清除浮沫,面汤不浊。基本制作工艺是:面锅加清水烧沸,下入面条,盖上小锅盖等烧沸后再注入冷水,让面条浸透,大沸后揭开锅盖。清除浮沫。面碗中调好味汁,加入虾子酱油、熟猪游、芝麻油和骨汤,将面条整齐的捞入碗中即可。 特点是:汤清面软,不粘不乱,味道鲜美。是一种高碳水化合物、高钙食物。
8、宝堰干拌面
其作料有葱花、味精、酱油、麻油,最多的要数猪油,搅拌一下面条,就会发现一层黄色的油。 酱色的面条,翠绿的青椒,细长的肉丝,再加麻油,宝堰干拌面清香扑鼻,吃在口里呼啦啦的就下了肚。嫌不够,再加两个嫩嫩的荷包蛋,伴以一碗清汤,腻口就喝上一口,别有一番滋味。
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