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炖盅用热水还是冷水 焯水后的骨头煲汤用冷水还是热水

2022-06-13 22:04:05 全球排行榜123网 美食 来源:互联网

 

炖盅用热水还是冷水 焯水后的骨头煲汤用冷水还是热水:煲汤用冷水还是热水1.冷水。2.开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。3.冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,汤的味道才鲜美。4.但不同的食材炖不同的东西选择不同。5.直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必……全球排行榜123网www.meihu5.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!

 

炖盅用热水还是冷水(焯水后的骨头煲汤用冷水还是热水)

煲汤用冷水还是热水

1.冷水。

2.开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。

3.冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,汤的味道才鲜美。

4.但不同的食材炖不同的东西选择不同。

5.直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味。

6.炖肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。

7.如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

8.炖肉汤时,应先将水烧开再放肉。

9.最好先用冷水泡一会儿,再用文火慢慢炖。

10.炖牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。

11.鲜肉炖汤,应等汤开后下肉。

12.用腌肉炖汤,应冷水下料。

 

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