炖盅用热水还是冷水 焯水后的骨头煲汤用冷水还是热水
炖盅用热水还是冷水 焯水后的骨头煲汤用冷水还是热水:煲汤用冷水还是热水1.冷水。2.开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。3.冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,汤的味道才鲜美。4.但不同的食材炖不同的东西选择不同。5.直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必……全球排行榜123网(www.meihu5.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!
煲汤用冷水还是热水
1.冷水。
2.开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。
3.冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,汤的味道才鲜美。
4.但不同的食材炖不同的东西选择不同。
5.直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味。
6.炖肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。
7.如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
8.炖肉汤时,应先将水烧开再放肉。
9.最好先用冷水泡一会儿,再用文火慢慢炖。
10.炖牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。
11.鲜肉炖汤,应等汤开后下肉。
12.用腌肉炖汤,应冷水下料。
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