竹笋炒咸菜的做法大全窍门 咸菜炒竹笋的家常做法
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1.冬笋炒咸菜原料：咸菜、冬笋、五花肉、葱、料酒、白糖。
2.做法步骤：冬笋剥去外壳，咸菜洗净，咸菜切成丝。
3.冬笋切片焯水后切成丝，五花肉切丝放锅中小火煸出油，放入笋丝翻炒。
4.再放入咸菜翻炒。
5.撒入葱花，加料酒、白糖提鲜，翻炒均匀。
6. 春笋炒咸菜食材：春笋730g黄豆酱油40g、盐2勺、白糖30g、八角1个、草果1个、桂皮2g、花椒1勺、香葱15g、生姜10g、味精1/4勺做法：剥去笋衣，并且用刀切掉老的根部，把春笋切成后端约为3毫米左右的片。
7.锅内加水，放入1茶匙盐，放入切好的笋片，开锅后煮3-5分钟。
8.捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。
9.把笋片放入5成热的油锅中炸。
10.炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。
11.所有的配料准备好，香葱打结，生姜切片，草果用刀拍裂。
12.配料全部放入小锅中。
13.再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。
14.把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上，浸泡3~5天即可食用。
15. 小竹笋炒咸菜小竹笋250克、自制咸菜200克、五花肉250克、大蒜4瓣、干辣椒2个小竹笋去掉笋衣，掐去根部很硬的节，节间部分不硬的话不要丢了，掰下来，洗干净，用刀拍扁，然后切碎。
16.将咸菜清洗干净，挤干水，再次剁碎点。
17.五花肉切细条或剁碎都行。
18.要肥一些的五花肉，因为咸菜一定要有猪油才好吃。
19.大蒜和干辣椒切碎。
20.五花肉入锅，加一些水，先煮一下五花肉，然后等水煮干了，接着熬出油来。
21.注意火不要太大，中小火，不时用锅铲翻一下肉。
22.五花肉熬得差不多了，倒入蒜末和辣椒，爆香一下。
23.然后倒入小竹笋末炒一下。
24.然后倒入咸菜翻炒。
25.先炒两分钟。
26.然后加一碗水，盖上锅盖焖煮几分钟，注意中间水不要烧干了，翻一下锅，尝下咸菜煮烂了没。
27.第三咸菜可以咬得烂了就装盘。
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