餐饮管理：对员工太严留不住人，太松又管不好，店长该怎么办？(附2022年排行榜前十名单)

一方面是招人难，一方面是留人难。要严格，不同意就辞职；管理太松，又会把人员搞得天翻地覆。作为管理者，我几乎每天都被这个问题困扰。怎么平衡？让我们来看看解决方案。

如何让员工快乐工作？

作为店长，为下属营造轻松愉快的工作氛围是责任和义务。因为只有在快乐的环境中，才能有快乐的心情，才能愉快地工作。

店长要调整自己的工作心态，在日常工作中坚持多表扬，多鼓励，少批评；学会关心下属，多与他们沟通；表扬做得好的员工，公平公正处理问题，营造轻松和谐的工作环境。只有这样，员工才能愉快地工作。

如何调动员工的积极性？

每天重复同样的工作一定很无聊。作为一个餐厅的经理，你可以经常在店里组织一些比赛，并给予适当的奖励，以改善员工之间的竞争氛围，调动他们的工作热情。

比如：菜品知识的问答，顾客对服务员满意度的评价。除此之外，还可以和邻近的门店或者同区域的门店进行比赛，利用课前会或者课后会的机会，把准备好的比赛计划和目标告知店内所有同事，激发员工的工作热情。(比如有了奖励制度，可以准确统计员工的服务质量，调动服务的积极性)

员工抑郁的时候该怎么办？

当员工在工作中情绪低落的时候，和管理者的管理事情的能力有很大关系。如能力不足、工作中未能防范障碍、缺乏与员工的依赖和沟通、未能妥善处理工作中的纠纷等。会造成员工情绪低落。

店长除了在工作中多与员工接触，在生活中也要多与员工接触，多方面了解员工。一旦发现员工情绪低落，及时与他们沟通，为他们的工作排除困难，为他们的个人生活指明方向。对于那些因为过度劳累而失去自信的人，我们应该为他们换工作，让他们快乐胜任，培养他们的自信心。如果你在个人生活中遇到了问题，你应该试着去解决他的烦恼。

如何解决员工之间的矛盾？

首先，作为餐饮管理者，一定要认识到冲突不会自己消失。如果置之不理，下属之间的冲突只会逐渐升级，你有责任恢复你团队的和谐氛围。

在解决冲突时，我们必须牢记：

坚持客观的态度。不要假设一方是错的，要听听双方的意见。更好的办法可能是让冲突双方自己解决问题，你充当调解人。可以单独见一方，也可以双方一起见，但无论采用什么方法，都要让冲突双方明白，冲突总是会解决的。

能否果断处理矛盾，说明你是否尽到店长的责任。你的处理方式向你的下属发出了一个明确的信号：你不会容忍冲突，但你愿意努力解决任何问题。

老板的亲戚不守规矩怎么办？

你必须意识到，你的团队中存在这样一个特殊的员工，会影响到其他员工的工作心态。所以你一定要把这个情况反映给你的老板，向他说明员工的工作情况，强调如果这个员工不能改进，其他员工的意见会很大，会让自己的工作难以开展。问问你的老板如何处理这件事。

如果老板不管这件事，你不应该因为员工的特殊关系而对他特殊照顾，而应该行使你作为店长的权力，公平公正的处理。鼓励他/她积极上进，充分展示自己的能力，让亲人有面子，自己也能取得更大的发展。

员工不愿意转岗或者去其他门店。

作为店长，你要和被调动的员工充分沟通，告诉他，随着公司的发展，员工会轮换，不可能永远待在同一家店。如果员工坚持一起调对工作有帮助，公司也同意，可以一起调。否则

不过有一点要注意，千万不要答应员工，比如“一会儿人够了就调回来”。一旦不能实现，会让员工有被欺骗的感觉，与工作产生冲突。

雇员们威胁要辞职，不服从安排。

当这种情况发生在下属身上时，作为店长，首先要控制好自己的情绪，然后对员工进行冷静的劝说，不能硬来。让员工知道，作为公司的一员，要服从公司的安排。无论分配什么工作，他们都相信员工有相应的能力，能做好。员工只有认真做好每一项工作，才能展现自己的能力和价值。

同时，员工应该清楚地意识到，威胁辞职不是解决问题的办法。更何况，一个经常挂在嘴边的“辞职”员工，在别人看来是不在乎自己的工作，不在乎公司。如果你对公司的安排有意见，你应该说出来。大家一起想办法解决是对的。

总是为员工负责是对的吗？

如果是员工的过错，店长首先要承担失职的责任。毕竟员工是他们的下属，下属的错误是他们的失职。然后在查明事情真相后，再决定对员工进行处罚还是批评。责任也要根据具体情况来承担。你不能总是帮助员工承担责任。这样会让员工产生依赖的思想，让员工承担应有的责任有助于他们吸取教训，有助于他们成长。

与员工一起工作并指导员工。

喜欢参与员工工作的餐厅经理都很友善，可以让员工靠并肩作战，很容易和员工打成一片。但是参与过多会带来一些负面影响，店长的手把手工作也会让员工失去锻炼的机会。员工会习惯看店长手工做，会被误解为能力不足。

喜欢光说不做的店长，看起来很有威信，但在员工眼里，他是一个只会说不会做的“指挥”，不容易获得员工的信任。

作为店长，你要善于协调和安排人员，同时在必要的时候亲自动手，或者经常给员工做示范。这样既能说服员工，又能给员工带来动力。

与员工走得太近，导致员工不服从安排。

一个好的店长应该公私分明。亲近员工没问题，但仅限于生活中。让员工分清工作和生活的区别。工作执行力强的时候，服从安排才是正确的要求。

让员工害怕自己有效果吗？

作为餐厅经理，首先要明白，让员工害怕自己的目的无非是让员工努力工作，绝对服从自己，但是一个被吓到的员工是不可能努力工作的。原因很简单。他时刻处于戒备状态，生怕被人骂。他怎么努力才能保证工作效率？

所以管好员工，树立自己的威信很重要。每个员工都应该尊重你，依靠你，团结在你的周围，随时投入工作，保证工作效率。

对员工好却忘恩负义。

在这样的情况下，作为店长，有必要重新审视自己对员工的关心是否正确，或者在工作中是否做到了不偏不倚，公平对待每一位员工。这些因素直接影响员工的工作心态。

多和员工沟通，让他们表达自己的想法。如果员工的意见是对的，就要积极采纳，这样员工才会慢慢配合你的工作。