蛋白打发的几种状态 蛋白打发是什么样的(附2022年排行榜前十名单)
蛋白打发的几种状态 蛋白打发是什么样的(附2022年排行榜前十名单)：众所周知，很多人做蛋糕的时候，首先要把蛋白质去掉，蛋白质是做蛋糕的重要环节，也是不可缺少的环节。对蛋白质传递有一定的重视，尤其是蛋白质传递的程度。那么如何判断蛋白质的杀伤程度呢？下……全球排行榜123网（www.meihu5.com）小编为你整理了本篇文章，希望能解对你有所帮助！
众所周知，很多人做蛋糕的时候，首先要把蛋白质去掉，蛋白质是做蛋糕的重要环节，也是不可缺少的环节。对蛋白质传递有一定的重视，尤其是蛋白质传递的程度。那么如何判断蛋白质的杀伤程度呢？下面我们具体看一下吧！
蛋白打发程度的判定
一般我们把蛋白烘焙分为三个阶段：湿发泡、中性发泡和硬发泡。让我们详细看看这些阶段的蛋白质。他们是什么样的？
1.湿发泡。
打蛋器拉起时，蛋清在打蛋器上呈下垂状态，不直立。但是，蛋碗中的蛋白质颗粒并不是特别明显。
此时的蛋白质适合做瑞士蛋糕卷和天使蛋糕。生产的蛋糕卷卷起来不易开裂，口感柔软。
2.中性发泡。
当打蛋器被拉起时，蛋白质在打蛋器上处于钩状状态。中性发泡可分为两种类型：部分干型和部分湿型。偏干中性发泡的钩子较小，而偏湿发泡的钩子较大。
这种状态常用于制作奇峰蛋糕、纸杯蛋糕、轻芝士蛋糕等。此时蛋白霜的膨胀力足够，饼面不会因为太硬而开裂，口感非常湿润清淡。
3.硬发泡(也叫干发泡)。
继续送蛋白，可以送至干发泡状态。这时，打蛋器抬起时，蛋清在打蛋器上呈小尖状，顶部不弯曲。而且可以发现打蛋器内的整粒蛋白质非常细腻，转动打蛋器时也可以发现阻力比较大。
此时的蛋白霜适用于制作蛋白糖、蛋海绵蛋糕、女士手指、杏仁饼等。
4.达到硬性发泡后，需要立即停止送蛋白。如果继续送蛋白质，会“打得太厉害”，显得像棉花一样，表面粗糙。底部可能有水，很难和其他成分混合好。它不再适合进一步生产。
蛋白打发工具介绍
-1、打蛋盆
打蛋盆没有材质限制，但是对它的形状和大小有一定的要求。我们通常使用圆底不锈钢锅，但这不是绝对的。你可以用手边的任何材料容器来代替它，只需注意以下几点：蛋碗要足够大，因为蛋白质送出后体积会膨胀很多倍，以免溢出。
最好用圆底打蛋盆，以免盆底死角的蛋白质打不到。
鸡蛋碗需要清洗和干燥，以确保没有水或油。如果有水或油，就有可能蛋白质不能被送走。
做一些，因为打蛋器运行速度快，盆壁容易划伤(如瓷器)。
00-1010打蛋器是电动和手动的。我坚决选择电动，因为省力~手动真的很累。
目前电动打蛋器一般都有足够的动力杀死蛋白质，但要注意一点：打蛋头也要洗净晾干，保证无水无油。
2、电动打蛋器
1.蛋白质通过的时候可以放一点柠檬汁或者白醋，可以去除腥味，帮助蛋白质通过。2.送蛋白的容器一定要无油无水，否则不会起泡，时间长了还是会软，甚至送蛋白失败。
3.一定要用新鲜的鸡蛋。一般来说，冷藏鸡蛋的蛋白质比室温下的鸡蛋更容易通过。
4.送蛋白霜时，用打蛋器中低速打至起泡状，再调至中高速(如果一开始是高速，蛋清结构会不牢固，导致最后送不均匀)。此时分次加糖，边打边观察状态，可有效防止整个过程中因高速送糖导致的蛋白组织过于粗糙、气泡过大等问题。
5.蛋白质烘焙时可以加入少量柠檬汁、塔粉或白醋，因为它们具有酸性，有助于蛋白质在烘焙过程中的稳定性。当然，如果蛋白质很美味，可以不添加额外的稳定剂。
声明：本文图片、文字、视频等内容来源于互联网，本站无法甄别其准确性，建议谨慎参考，本站不对您因参考本文所带来的任何后果负责！本站尊重并保护知识产权，本文版权归原作者所有，根据《信息网络传播权保护条例》，如果我们转载内容侵犯了您的权利，请及时与我们联系，我们会做删除处理，谢谢。
相关内容
-
汉十高铁是到汉口还是武汉站 汉十高铁到武汉哪个站(附2022年排行榜前十名单)
众所周知，汉石高铁是一条新开通的高速铁路线路。有很多车站，会经过湖北很多地方，比如襄阳、孝感、十堰等。而且很受人们的欢迎。那么，汉石高铁去汉口还是武汉站？让我们具体看看吧！汉十高铁...
2022-10-08 汉口高铁武汉 -
徽菜十大经典名菜,有名的徽菜代表前十名
徽菜起源于南宋时期的古徽州，是中国八大菜系之一，其做法多以烧、炖、焖、蒸为主，注重用油、色泽和火功，口味多以咸鲜为主，那么徽菜哪些菜有名呢?今天小编为大家盘点了徽菜十大经典名菜，一起来看看吧!1、徽州臭鳜鱼徽州臭鳜鱼是徽州一道水产类的传统名菜，是以徽州当地盛产的桃花鳜鱼为主要食材经过特殊方法腌制后再烧制而成，闻起来臭，吃起来肉质鲜嫩，鲜香无比。2、李鸿章杂烩李鸿章杂烩是源自安徽省合肥市的一道徽菜，这道菜始于清朝光绪年间，据说曾深受晚清名臣李鸿章的喜爱，其料丰富，做法讲究，吃起来咸鲜可口。3、黄山炖鸽黄山炖...
2022-08-06 徽菜名菜十大经典 -
如何热牛奶不破坏营养 牛奶的加热方法哪种最好
1、如何热牛奶不糊锅。2、新鲜牛奶怎么加热好。3、微波炉如何热牛奶。4、蒸烤一体机如何热牛奶。如何热牛奶1."如何热牛奶，为您提供如何热牛奶图文信息，在热牛奶的时候一定要注意掌握好热牛奶的温度，热牛奶的温度掌握在六七十度就可以了，不可以超过...
2022-06-14 牛奶哪种营养 -
标书报价大写怎么写 小写怎么写
1、大写八怎么写。2、大写八怎么写的笔画。3、大写一二三四五六七八大九十大写。4、大写数字壹贰叁肆到拾怎么写。大写八怎么写1.笔画顺序：横、竖钩、提、竖、横折、横、横折钩、撇、竖、竖钩用作名词，意思是：介于七和九之间的自然数。2.用作名词，...
2022-06-13 标书 -
株洲市特产介绍 湖南省株洲市特产排行榜(附2022年排名前十名单)
株洲市本地特产排行榜炎陵黄桃 炎陵黄桃，又称高山黄桃，以香、脆、甜而闻名于世，为国家地理标志保护产品。生长于湖南省炎陵县平均海拔400-1400米的深山之中，是纯原生态，无公害的保健水果。2011年炎陵县被评为“中国优质黄桃之乡”…醴陵瓷器 中国历史...
2022-10-01 株洲市特产湖南省 -
世界上最贵的十大珠宝 天然彩蓝色钻售价8000万美元
众所周知，珠宝首饰有着不同凡响的奢侈品地位，如果你看过世界十大奢侈品珠宝品牌，其实那还不是最贵的，看看世界上最贵的十大珠宝有哪些？10.粉红之星——2320万美元这是一款非常罕见的粉色钻石，可能是世界上最大的粉色钻石，曾在香港佳士得拍卖行以2320万...
2022-08-07 十大世界上最贵 -
梭子蟹死了可以放冰箱冷藏吗 冰冻的梭子蟹死了能不能吃了
1、梭子蟹死了放冷冻可以么。2、梭子蟹死了能不能放冰箱冻着。3、梭子蟹死了能冻起来吗。4、冷冻梭子蟹死了多久不能吃。梭子蟹死了放冷冻可以么1.梭子蟹死了不建议放冷冻保存。2.因为梭子蟹身体中会含有大量的细菌，当梭子蟹死亡后，其营养成分会很快...
2022-06-13 梭子蟹死了吃了 -
高速上为什么没有路灯? 高速公路上为什么没有路灯?你知道真相吗?
1、高速上为什么没有路灯?。2、高速路上为什么没有路灯?。3、为什么高速上面没有路灯。4、高速路为什么没有路灯?。高速上为什么没有路灯1.在高速上没有路灯这种情况比较少见，主要是和当地的经济条件有关，在很多地方的经济落后，而在公路的建设上会...
2022-06-13 路灯上为你知道 -
有哪些好用的学习APP？-十大品牌(附2022年排行榜前十名单)
学习的道路是无尽的。无论是在校园还是在社会上，我们都应该保持学习的心态。如今，随着社会科技的发展，人们被手机等主要娱乐软件占据了大量的时间；学习时间实在太少了。所以对于一些想学习知...
2022-10-08 十大好用前十 -
新疆有哪些世界文化遗产，新疆世界文化遗产名录表(附2022最新排名前十名单)
叶子西西排行榜小编根据文化和旅游部网站查询，截止2022年09月18日新疆有长城1个世界文化遗产！1、长安-天山廊道的路网遗产分布：中国（河南省、陕西省、甘肃省、新疆维吾尔自治区）、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦登录年份：20142、长城地点：黑龙江省、辽宁省、吉林省、河北省、河南省、北京市、天津市、山西省、山东省、内蒙古自治区、陕西省、宁夏回族自治区、甘肃省、青海省、新疆维吾尔自治区登录年份：1987年...
2022-09-20 新疆世界文化遗产前十
