木桐嘉棣红酒怎么样，年夜饭餐桌上，波尔多葡萄酒过时了吗？(附2023年排名前十名单)

在我有限的饮酒经验中，从没遇⻅过什么人是第一次喝葡萄酒就立刻爱上的。

对于习惯了白酒、⻩酒等粮⻝酒「醇香」⻛味的中国人来说，由葡萄果实酿成的酒自带一种难以名状的酸涩，入口如同在舔舐一块生硬的皮革。即使囫囵吞下，留在口腔中粗粝的磨砂感也很难让人心生愉悦。因此，所谓「干红兑雪碧」的喝法，也就成了许多中国人的葡萄酒品鉴启蒙。我也并不例外，年幼时对葡萄酒的印象，大概就是永远与一大瓶雪碧放在一起的「解百纳」。

成年之后，本着对「⻛土」这一话题的天然兴趣，我重新开始摸索葡萄酒世界。我逐渐发现，曾经的刻板印象，所谓红酒与雪碧的搭配、所谓的「82 年的拉菲」，还有记忆中的粗糙涩感，都指向着同一个地方，或者说 AOC（原产地命名控制 Appellation d’Origine Contrôlée），那就是法国的波尔多。

尽管波尔多葡萄酒的名气看似不如从前，但其魅力仍旧。© solosophie.com

俄国诗人普希金曾在⻓篇诗作《叶甫盖尼 · 奥涅金》中描写过主人公叶甫盖尼 · 奥涅金的饮酒趣味，当他决定远离象征着浮华社交生活的香槟之后，他这样写道：「理智温和的波尔多酒……无论在何时何地，在痛苦还是不幸，它都能随时伸出援手，伴我度过闲暇。啊，波尔多，你真是我们伟大的朋友。」

如今，在价格⻜涨的勃艮第与香槟面前，波尔多酒似乎失去了初入中国市场时的威⻛；在年轻一代的消费者中，又因自然地理条件的限制错过了「自然酒」的热潮而被遗忘，甚至被阿尔萨斯与汝拉「拉踩」了一头。不过，在我看来，就像当年人们花了一段时间适应红葡萄酒的酸涩并爱上它一样，波尔多的魅力同样需要花时间去体会。

在面对法国葡萄酒复杂而细致的分级体系时，列级庄总是绕不开的一个话题。不同于勃艮第按村与地块一较高下的「地主」模式，波尔多以酒庄为核心的分级体系总是更容易为人所记，尤其每个酒庄常以标志性的家族城堡或特定家族符号示人，这也给了人们认识这位「伟大的朋友」的切入点。如果不曾与波尔多酒结缘，那么从木桐嘉棣（Mouton Cadet）这位平易近人的「朋友」开始，再合适不过。

木桐嘉棣的故事最初可追溯到 1853 年。当纳撒尔尼男爵买下布朗-木桐酒庄（Château Brane- Mouton）并更名为木桐罗思柴尔德酒庄（Château Mouton Rothschild）时，他就已经为家族日后酿出享誉世界的葡萄酒奠定了基础。

1853 年，木桐罗思柴尔德酒庄。© 木桐嘉棣

1922 年，纳撒尔尼男爵的曾孙、亨利男爵最小的儿子菲利普 · 罗思柴尔德开始执掌木桐酒庄。在当时，依据有着悠久历史传统的经纪人（Courtier）与代理商（Négociant）经营模式，波尔多大多数酒庄的葡萄酒都是通过橡木桶运给批发商。然而在菲利普男爵的严格要求与品质把控下，葡萄酒的整个装瓶过程都被控制在酒庄内完成。

1930 年，菲利普男爵想到以 Mouton Cadet 为名，这个词在法语中是「小」的意思，喻意菲利普男爵在家族兄弟姐妹中排行最小；而 Mouton，自然代表了家族传承的位于波尔多左岸波亚克（Pauillac）的酒庄。自此，木桐嘉棣的传奇正式开启。

1924 年，菲利普男爵邀请了艺术家让 · 卡吕为酒庄设计酒标。© chateau-mouton-rothschild.com

木桐嘉棣的酒款自推出后就获得了成功，其质量远超波尔多其他地区的普通葡萄酒，而且物美价廉，还有着木桐酒庄的声誉，很快便供不应求。从 1931 年开始，菲利普男爵大量增加了波雅克（Pauillac）和圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）地区葡萄园的葡萄来酿制木桐嘉棣，男爵集团也由此迈出了经营品牌酒的第一步。1932 年，为保持葡萄酒质量的稳定，菲利普男爵决定将收购酿酒葡萄的范围扩大到整个波尔多地区，并制定了严格的收购标准。

二次世界大战后，木桐嘉棣在战争的灰烬中重新发展。起初，木桐嘉棣仅在法国闻名，而随着 1950 ~ 1960 年代，酒庄在英国及美国市场相继取得成功，菲利普更进一步，将其推广至全世界范围。1972 年，菲利普为了满足美国市场对白葡萄酒的需求，推出了木桐嘉棣干白葡萄酒（Mouton Cadet Blanc）。这款以新鲜果香和圆润柔和为特点的木桐嘉棣干白葡萄酒一经推出，立即⻛靡全球，该酒在 1986 年的销售量甚至达到了一千七百万瓶。当时，市场上售出的波尔多葡萄酒中，每两瓶波尔多白葡萄酒中就有一瓶木桐嘉棣干白葡萄酒。

菲莉嫔 · 罗思柴尔德女男爵（左）与菲利普 · 罗思柴尔德男爵（右）。© Chateau Mouton Rothschild

1988 年，菲利普男爵去世，女儿菲莉嫔 · 罗思柴尔德女男爵接替父亲出任菲利普 · 罗思柴尔德男爵公司监事会主席。在她的努力下，木桐嘉棣不仅巩固了欧洲、北美等传统市场，还继续在新兴市场中扩张版图，无论是南美、日本、东南亚还是中国，木桐嘉棣甚至逐步变成了人们心中波尔多的象征。

作为中国最早引进⻄方酿酒葡萄品种的「引路人」，如今人们熟悉的市面上常⻅的葡萄品种的中文名都来自张裕在 19 世纪末的翻译。有趣的是，「解百纳」并不是他 1892 年初次引进葡萄品种时的翻译，而是 20 世纪 30 年代为了推动自有品牌发展的结果。这样的历史渊源也使得「解百纳」成为不止一代人对葡萄酒的最初认知。

然而如今我们重新认识了「解百纳」所真正代表的葡萄品种 —— 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）， 当其译名回归到张裕最初引进的第 6 号葡萄品种时，人们也惊讶地发现，印象中葡萄酒酸涩难忍的「罪魁祸首」之一赤霞珠葡萄，却并不是波尔多混酿中使用最多的葡萄品种，当年被张裕译为「梅鹿辄」的梅洛（Merlot）葡萄才是波尔多酒真正的主心，而这也构成了木桐嘉棣的顺滑、圆润、美妙的⻛格来源。

梅洛葡萄。© juicegrape.com

在木桐嘉棣波尔多红葡萄酒中，83% 的梅洛葡萄为酒液带来了丰富成熟的红色水果香气与圆润顺滑的口感，而 10% 赤霞珠与 7% 品丽珠的加入则使酒液结构更加明朗清晰，淡淡的草本植物与香料气息的加入也让品鉴过程更加富有变化的乐趣。

而在木桐嘉棣珍藏系列红葡萄酒中，酒庄依据各子产区的⻛土差异，选择了不同的葡萄品种配比。来自格拉夫（Graves）与梅多克（Médoc）的酒中，由于这两地土壤中的更多砾石，易排水、保温效果更好的特征有利于赤霞珠的成熟，因此酒液中也就有着更高比例的赤霞珠加入混酿。30% 以上赤霞珠的加入，不仅为酒体带来了更强壮的线条，经典的黑醋栗与黑莓⻛味结合温和的香料、香草气息，代表的是更加细腻的波尔多⻛土。

新春佳节之际，各地的年夜饭无疑是当地美⻝的丰盛表达，然而⻝材丰富、味型复杂的中餐总是难以通过一款酒来搭配。在红葡萄酒之外，木桐嘉棣同样以经典的波尔多白葡萄酒为中国消费者提供了年夜饭搭配的选择。在最为经典的波尔多混酿白木桐嘉棣波尔多白葡萄酒中，70% ⻓相思、28% 赛美蓉与 2% 密斯卡岱葡萄将柠檬、柑橘类水果的酸性气息完美糅合平衡，略带⻘草、香草的多层次⻛味也能与年夜饭上必不可少的⻥搭配，无论是刺身、清蒸还是酱油水都能与之在口腔中形成奇妙的共鸣。

木桐嘉棣波尔多葡萄酒经典系列。© 木桐嘉棣

除此之外，著名的苏玳甜酒也是波尔多丰富⻛土的体现，在年夜饭桌上，总是少不了一杯甜酒收尾。木桐嘉棣珍藏苏玳贵腐甜白葡萄酒精选来自苏玳（Sauternes）产区的赛美蓉葡萄，经过贵腐菌浓缩之后，闪烁的金⻩色酒液散发出浓郁的金合欢花、木瓜、香草与苹果的香气，即使不喜爱干型葡萄酒的家人也能轻松享受。

春节，是欢腾时刻，屋外鞭炮声声，窗前火树银花，升空的不只是七彩的星华，更是喜悦的心情；春节，也是团圆时刻，我们与父母，爱人，好友⻬聚一堂，举起酒杯，同庆这新春佳节的团圆盛意。

木桐酒庄一向对「羊」的形象宠爱有加，一说是由于 Mouton 在法语中原意为「羊」，另外也是因为菲利普 · 罗思柴尔德男爵恰好为白羊座。木桐嘉棣的标志设计也同样延续了木桐酒庄艺术酒标中羊元素的设计感与⻛采，羊头下卷曲的纹理，既是公羊茂密的绒毛，也如同庄园中的葡萄果实，更像是中国传统的祥云纹路。木桐嘉棣特别推出新春礼盒，本次礼盒的设计，木桐嘉棣也特地将此元素与中国传统佳节文化相融合，如同在除夕夜晚盛放烟火之时，化身欢腾的象征。

木桐嘉棣新春礼盒的设计，特地结合了中国传统佳节文化。© 木桐嘉棣

葡萄酒市场的发展总是兜兜转转，当人们已经脱离了重口味、高酒精度、重瓶型、金属酒标的「初级趣味」之后，方才会发现真正的出离刻板印象的波尔多精品葡萄酒。回到最初的问题，波尔多酒已经过时了吗？答案显然是否定的。有独一无二的⻛土与将其传承发展的酒庄与人，在任何时代与市场，都会让人们手中的美酒永葆鲜活。