中国十大吉祥菜过年名菜(附2022年最新排行榜前十名单)

中国十大吉祥菜过年名菜 1、红烧鱼 鲜嫩咸香/汁浓味美寓意年年有余 红烧鱼是一道以鱼为主料制作的美食，是年夜饭必吃的一道菜，寓意年年有余。吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，红烧鱼在烹调上独具特色，一是要旺火、中火、微火交替使用，发挥火候之长；二是要调料比例适当，投放时机准确；三是要把好上色、勾芡、淋油三关，这样做出来的红烧鱼不仅香味十足，入口的鱼肉更是特别细嫩。Maigoo网小编了解到，除了红烧鱼，鱼的做法还有很多种，也有年年有余的好兆头，如果口味偏清淡，可以选择清蒸和炖汤，味道也很鲜美。 2、辣子鸡 椒香麻辣/酥香爽口寓意大吉大利 在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，有大吉大利的美好寓意，味道浓郁又下饭的辣子鸡就是首选。辣子鸡一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。辣子鸡成菜成菜色泽棕红油亮、麻辣爽口、咸鲜醇香、略带回甜，鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。 3、梅菜扣肉 肉烂味香/肥而不腻寓意蒸蒸日上 梅菜扣肉是十道过年必吃的菜之一，有肉有菜搭配合理。梅菜扣肉是岭南三大名菜之一，在全国都很受欢迎，是一道清蒸菜，过年的时候少不了大鱼大肉，来一道清蒸的肉菜，原汁原味，吃着也不油腻，寓意事业蒸蒸日上。梅菜扣肉做法简单，将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片，之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透，走菜时，把肉反扣在盘中，成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 4、剁椒鱼头 鲜辣入味/香浓不腥寓意鸿运当头 剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，鲜红的辣椒铺在肥美的鱼头上，非常喜庆，有着鸿运当头的吉祥含义。剁椒鱼头以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，色泽红亮，十分下饭。剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。 5、糖醋排骨 肉质软烂/酸甜开胃寓意节节高升 糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道特色菜，是不少人春节会吃的吉祥菜，一节一节的排骨有节节高升的寓意。糖醋排骨的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了，糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。做好的糖醋排骨颜色呈糖稀色，不浓不淡，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀，因为口味比较平和，男女老少皆宜。不过糖醋排骨虽然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量较高，食用尽量和其他蔬菜类辅食、谷物类主食一起进餐。 6、红烧狮子头 咸鲜酥嫩/酱香浓郁寓意团团圆圆 红烧狮子头是地道的年夜饭传统菜，色香味俱全，因其圆圆滚滚，有“团团圆圆”之意。红烧狮子头的制作也不难，先调制肉馅，然后捏成圆形，随后起锅烧油，将丸子放锅里炸，捞出后另起锅加上开水、蚝油、酱油、盐，放上炸好的丸子，小火煮上一刻钟，随后即可出锅。出锅后的狮子头有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味，而且年味十足。 7、蚝油生菜 鲜嫩可口/清鲜润滑寓意生财有道 年夜饭除了吃上大鱼大肉外，也要多吃上蔬菜，而蚝油生菜就是十分解腻的一道菜，且其也有着“生财有道”的寓意，新年也有好彩头。蚝油生菜的做法也十分简单，先将生菜焯水，再将蒜末炒香，随后起锅烧油，放上生菜、蒜蓉、蚝油以及其他调料，1分钟即可出锅。脆口、润滑、清新生菜质地脆嫩，口感清香，含有丰富的膳食纤维和维生素，还有减肥的效果，是很受大家青睐的食材，不过Mai Goo网小编提醒，痛风患者、胆固醇高患者、神经衰弱者可多食，尿频、胃寒的人要少食。 8、清炒豆芽 清脆爽口/鲜美可口寓意事事如意 豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是冬季常见食材，很适合在过年的时候吃。豆芽长度一寸，形状似如意，因而被称为“称（寸）心如意菜”，在我国不少地方正月初一这天都要炒一盘豆芽菜，以祈求新的一年万事如意。清炒豆芽是用豆芽、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽等食材制作而成的美食，要想好吃，最好先用调料拌一下，然后全程用大火爆炒，快速出锅，这样才会黄澄澄、金灿灿，脆嫩爽口，味道鲜美，豆芽菜里的营养物质也能得到更好地保留。 9、家常豆腐 咸香味美/口感滑嫩寓意福运满满 家常豆腐是过年必做的10道吉祥菜之一，因其白里透亮，块头饱满，有“福运满满”之意。豆腐作为生活中常见的一道菜，年夜饭时自然也不能缺席，取上老豆腐，将其切成小块，再切制葱花、红椒，紧接着起锅烧油，放上食盐、豆腐块炒制，等豆腐变成金黄色时关火控油，另起一锅加油，放入豆腐、葱花、蚝油，翻炒30秒后加上开水，再放上调味料、红椒片、葱花、水淀粉，翻炒收水出锅。这道家常豆腐经过简单的油煎，口感嫩滑，吸入汤汁，入口浓郁鲜香，是一道非常下饭的家常菜。 10、羊肉汤 肉嫩不绵/汤鲜不膻寓意喜气洋洋 团圆夜吃上团圆饭，自然是喜气洋洋，而羊肉汤就是最好的收尾菜，冬天喝上羊肉汤，浑身暖洋洋，守夜也不怕冷了。羊肉汤做法简单，将羊骨头投入锅里熬汤，再将新鲜羊肉与羊杂放入汤锅中煮，煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。羊肉汤肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉，羊肉性温，既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，被称为冬令补品，深受人们欢迎。