蔓越莓月饼的做法窍门,蔓越莓月饼馅料怎么做不散开(附2023年排行榜前十名单)
蔓越莓月饼的做法窍门,蔓越莓月饼馅料怎么做不散开(附2023年排行榜前十名单):蔓越莓是一种低热量、高纤维的水果,口感相对来说比较酸,同时带着些微甜,将它加入月饼中能够很好的缓解月饼的甜腻,小编在这里和大家分享一下蔓越莓月饼的做法,感兴趣的朋友们赶快学起来吧。一、食材主料面粉200克转化糖浆150克枧水2克辅料蔓越莓100克白芸……全球排行榜123网(www.meihu5.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!
蔓越莓是一种低热量、高纤维的水果,口感相对来说比较酸,同时带着些微甜,将它加入月饼中能够很好的缓解月饼的甜腻,小编在这里和大家分享一下蔓越莓月饼的做法,感兴趣的朋友们赶快学起来吧。
一、食材
主料
面粉200克
转化糖浆150克
枧水2克
辅料
蔓越莓100克
白芸豆馅儿适量
熟面粉35克
水200克
花生油50克
白砂糖30克
二、做法
1.将转化糖浆、枧水、花生油一起放入碗内
2.搅拌均匀,筛入面粉
3.用橡皮刮刀切拌均匀(不要过度切拌,无干粉即可)
4.装入保鲜袋内密封,静置1个小时以后再用
5.蔓越莓称量好。切碎,放入不粘锅内,加水和白砂糖
6.煮开,开锅后转小火熬煮。熬煮过程中不时搅拌一下,防止糊锅
7.熬到水份基本蒸发完,呈粘稠的果酱状态就可以了
8.放入白芸豆馅儿里
9.翻拌均匀后,就是这样的颜色了
10.拌好的蔓越莓馅儿再加入35克熟面粉(这个根据你的馅儿的干湿度来定,湿了就多加一些,干的话就少加一些,拌好的馅儿干湿要适中)
11.最后翻拌均匀,晾凉备用
12.开始制作月饼了,50克的模子,3:7的比例,把皮分成15克每份,馅儿分成35克每份,滚圆
13.取一份皮,拍成饼状,包入馅料
14.翻转手,使馅料朝下,饼皮朝上,用手慢慢往下推饼皮,推到一多半时,再翻转过来,用虎口处慢慢收拢
15.最后接口处捏紧,滚圆
16.取一份饼坯,撒一些干面粉,再次滚一下,月饼模子里也撒一层干面粉,摇晃均匀,再把面粉倒出来,放入月饼坯
17.在烤盘内压出形状,190度预热烤箱(如果室内并不干、而是及时近烤箱烘烤的话,可以不喷水)
18.预热完毕,饼坯放入烤箱中层,上下火190度,烤5分钟。取出晾凉
19.轻轻在月饼面包的花纹凸起处刷一层蛋液,注意,凹陷处不要存有蛋液,再次预热烤箱,190度中层上下火,烘烤5分钟。取出,晾5分钟
20.最后一次预热烤箱,190度烘烤5--8分钟,月饼表面上色满意后取出,晾凉后密封保存
广式蔓越莓月饼成品图
烹饪技巧
烘烤是分三次完成的,即:烤5分钟--晾凉--刷蛋液--烤5分钟--晾5分钟--再烤5分钟,蛋液是一个蛋黄加一小勺蛋清搅匀,轻轻刷,只刷花纹的凸起处,凹陷处不要存有蛋液,否则花纹就不明显了,烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气来调节。
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