抹茶月饼的做法及配方,抹茶冰皮月饼的做法家常(附2023年排行榜前十名单)
抹茶月饼的做法及配方,抹茶冰皮月饼的做法家常(附2023年排行榜前十名单):中秋节快到了,你准备好吃什么月饼了吗,如果你不知道吃什么月饼的话,小编来给大家推荐一个抹茶冰皮月饼,如果你喜欢抹茶口味的美食和冰皮月饼的口感,那就来试试吧。一、食材冰皮抹茶粉6克水磨糯米粉50克水磨粘米粉50克澄粉(小麦淀粉)30克牛奶(水+全脂奶粉……全球排行榜123网(www.vai8.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!
中秋节快到了,你准备好吃什么月饼了吗,如果你不知道吃什么月饼的话,小编来给大家推荐一个抹茶冰皮月饼,如果你喜欢抹茶口味的美食和冰皮月饼的口感,那就来试试吧。
一、食材
冰皮
抹茶粉6克
水磨糯米粉50克
水磨粘米粉50克
澄粉(小麦淀粉)30克
牛奶(水+全脂奶粉)(200+30)克
油30克
白砂糖50克
炼乳20克
奶黄馅
普通面粉(澄粉)40克
白砂糖60克
鸭蛋(鸡蛋)3个(4个)
黄油70克
奶粉80克
外层裹粉
水磨糯米粉40克
二、做法
冰皮所有材料除了油,混均匀,搅拌均匀(可以过筛一下)
最后加入油,搅和搅和
水烧开后,封保鲜膜,扎小孔,水开蒸25分钟,
取出
待其不太烫手(别凉了)
戴手套揉,不戴手套一定会粘手的,手套可以先弄一点油,揉五分钟左右,把油揉到里面去
如图所示,使劲揉
取一半加入抹茶粉
刮刀拌匀就行
拌不匀就上手(带手套)
揉好的的两块面团保鲜膜封好,空气中真的很快硬
外层裹粉:
水磨糯米粉,中火,锅中炒,一直炒到微微发黄,我炒了七八分钟的样子
这个一会儿包月饼的时候裹外层
奶黄馅
室温软化好的黄油,微微打发
加入白砂糖至体积膨发,颜色微微发白
鸭蛋搅拌一下
少量多次加入黄油中
加完了均匀的糊糊状
转用手动打蛋器
加入奶粉和澄粉
搅拌均匀
大致成以下状态
法一:
煮一锅热水
隔水加热
其间不断搅拌
法二:
开小火翻炒,一定要不停的翻拌,不要糊了
因为用的是鸭蛋,颜色也稍微鲜艳一点
稍微有点硬了,觉得差不多了,就可以弄出来了
手上沾一点点油
取面团的时候不容易粘
把他们分成均匀的小剂子,放小剂子的地盘也都要刷上油哦,不然放那哪黏
其他放在边上的,用保鲜膜或者什么的给盖住
真的硬的特别快的
中间厚,两边薄
中间多厚如上图所示
像包包子一样,把它包起来
手上一定要有一些油,不然真的很黏
揉一揉,把它揉成均匀的小圆球
包好之后用刷子沾一点,抖两抖,然后用刚炒好的熟的水磨糯米粉,轻轻刷在小圆球的表面
用刷子刷出来的粉不厚不薄,不影响口感,也不影响美观
收口的那一侧做反面
入月饼模具,压出形状
成品如图所示
完成
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