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咸蛋黄肉松月饼的做法窍门,咸蛋黄肉松馅的做法窍门(附2023年排行榜前十名单)

2023-06-02 09:13:42 全球排行榜123网 特色

 

咸蛋黄肉松月饼的做法窍门,咸蛋黄肉松馅的做法窍门(附2023年排行榜前十名单):月饼和粽子一样也是有口味之分的,有的人就喜欢甜甜的各种月饼,有的人就喜欢咸口的各种月饼,比如小编喜欢上了咸蛋黄肉松月饼,带着咸味的蛋黄和肉松搭配在一起,那略沙的口感,简直不要太好吃哦,今天就和大家分享一个咸蛋黄肉松月饼的做法,喜欢的朋友们快做起来吧。……全球排行榜123网www.vai8.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!

 

月饼和粽子一样也是有口味之分的,有的人就喜欢甜甜的各种月饼,有的人就喜欢咸口的各种月饼,比如小编喜欢上了咸蛋黄肉松月饼,带着咸味的蛋黄和肉松搭配在一起,那略沙的口感,简直不要太好吃哦,今天就和大家分享一个咸蛋黄肉松月饼的做法,喜欢的朋友们快做起来吧。

一、食材

月饼皮

转化糖浆100克

花生油30-35克

全脂奶粉15克

枧水2-3克

中筋面粉140-150克

咸蛋黄肉松馅

莲蓉200克

肉松80克

咸鸭蛋12个

二、做法

先把月饼皮做好,因为松弛一下会更好用;

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把转化糖浆、花生油、枧水都倒一起;

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搅拌均匀;

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放个面粉筛在上面,把中筋面粉和奶粉倒进去;

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过筛;

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稍微搅拌一会儿;

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用手揉成光滑无面粉颗粒的面团儿;

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盖一层保鲜膜防止表面风干;

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松弛1-2个小时,做熟练的不松弛也可以,或者超过2小时也没问题;

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月饼皮做好后,就可以做咸蛋黄肉松馅了,提前准备好材料;

这里12个咸鸭蛋,蛋黄烤熟剥完后(去掉了硬心白心),重量在160克左右,仅供参考;

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咸鸭蛋洗干净;

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把蛋黄剥出来,蛋黄上有一层白色的膜,要清理干净,不然很腥;

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剥完后把蛋黄再冲洗一遍,不然有蛋清残留在上面也很腥;

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放在烤盘里摆好,不怕麻烦的,最好把水分稍微晾晾再放烤盘里,不然底部水分太多,蛋黄烤熟后,底部会有一层白白的东西,看着挺恶心的;

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喷点白酒,杀菌去腥;

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放入烤箱,上下管165度烤10分钟左右;

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烤完后拿出来冷却;

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蛋黄油最好不要都烤出来了,10分钟基本都可以烤熟,稍微有点不熟的也没关系,反正包到月饼里还要烤20分钟左右;

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蛋黄冷却后捏碎;

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中间有硬心白心的最好剥掉不要,有点儿影响口感;

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把肉松倒进去;

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莲蓉也倒进去;

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抓匀;

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被烤出来的蛋黄油最好别浪费了,粘到馅里去揉均匀;

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揉倒可以轻松捏成团为止;

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平分为9份,每份45-46克左右;

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取一个月饼皮,重量在30-31克左右;

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先捏几下;

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再搓圆压扁;

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边缘稍微捏薄点;

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取一个馅放上去,如果你动作比较慢的话,这里的馅最好盖一层保鲜膜防止表面风干;

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用虎口收口,慢慢转着往上收;

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收口处捏紧;

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搓圆,裹适量面粉防粘;

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再次搓搓搓,直到看不到一丁点儿干粉为止;

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搓成椭圆形再放到模具里,是为了防止模具刮到边缘的皮;

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用力压到底;

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等模具压片弹起来之后再脱模;

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烤箱最好提前10分钟预热,温度尽量高点,我的预热温度是上下管190摄氏度;

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包好的月饼表面喷点儿水防止开裂;

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放入预热好的烤箱烤10分钟左右定型;

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我的烘烤温度是上下管180度,这个温度仅供参考,要根据自己烤箱的实际温度作调整;

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月饼定型的时候可以准备刷表面用的蛋液,我的调制方法是一个蛋清半个蛋黄;

不加水,个人认为蛋清多点可以提亮,水会蒸发,不能提亮;

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打散搅拌均匀,不怕麻烦的最好再过滤一遍,会更加细腻;

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定型好的月饼拿出来刷蛋液;

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羊毛刷蘸上蛋液,过滤掉多余的,这一步千万不要偷懒,一定要把多余的蛋液过滤干净,刷太多了烤出来的颜色会很难看,纹路也显得不够立体;

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就在表面薄薄的刷几层即可;

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刷完后再次放入烤箱,继续烤10-12分钟左右;

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刚出炉的月饼是软的,冷却后会变硬;

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要放1-3天等它回油,回油后又会变软一点;

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这个还没完全回油,我着急掰开看了看,哈哈;

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教程里做的是46比例的75克月饼;

这款月饼的馅比起其他馅的会稍微干燥一点,要小口小口的吃,就会有入口即化的感觉,如果你不喜欢太干燥的月饼,可以在里面适当加点液体(比如牛奶、沙拉酱、蛋黄酱什么的...尽量不要加太甜的);

但是加了液体后保质期也会缩短,你自己看着办吧,哈哈哈哈~~~

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要做其他比例大小的看看这个表格。

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小贴士

肉松随便用什么样的,只要能捏成团,我比较喜欢海苔味的,所以全部放的海苔肉松,随便酥松脆松的都可以,脆松的可能更有入口即化的感觉...

这款月饼的馅比起其他馅的会稍微干燥一点,要小口小口的吃,就会有入口即化的感觉,如果你不喜欢太干燥的月饼,可以在里面适当加点液体(比如牛奶、沙拉酱、蛋黄酱什么的...尽量不要加太甜的);

但是加了液体后保质期也会缩短,你自己看着办吧,哈哈哈哈~~~

 

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