广式无糖月饼的做法,广式无糖月饼皮的配方(附2023年排行榜前十名单)
广式无糖月饼的做法,广式无糖月饼皮的配方(附2023年排行榜前十名单):一般广式月饼都是比较甜的,如果想吃无糖的广式月饼,不如就自己在家做吧,简单易学的广式无糖月饼做法分享给大家,心动不如行动,现在做起来,在中秋节就能吃上自己做的月饼了。一、食材月饼皮中筋面粉200g木糖醇转化糖浆130g花生油45g枧水4g月饼馅无糖莲……全球排行榜123网(www.vai8.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!
一般广式月饼都是比较甜的,如果想吃无糖的广式月饼,不如就自己在家做吧,简单易学的广式无糖月饼做法分享给大家,心动不如行动,现在做起来,在中秋节就能吃上自己做的月饼了。
一、食材
月饼皮
中筋面粉200g
木糖醇转化糖浆130g
花生油45g
枧水4g
月饼馅
无糖莲蓉适量
咸蛋黄22个
表面蛋液
蛋黄1个
蛋清9g清水15g
二、做法
步骤1
先制作月饼皮,将木糖醇转化糖浆、枧水与花生油混合搅拌均匀。
步骤2
筛入中筋面粉混合成团。
步骤3
用保鲜膜将月饼皮包好,室温静止松弛一小时,让粉慢慢吸收糖浆。
步骤4
咸蛋黄铺在油纸上,撒一点米酒,放进烤箱180度烤7分钟,烤好后待凉使用。
步骤5
烤好的咸蛋黄取出,称出莲蓉加咸蛋黄共35g。用莲蓉将咸蛋黄包好。
步骤6
包好的馅一共35g,搓成圆球。
步骤7
松弛好的月饼皮称出15g一个。把面团放手心,用双手压扁,把馅放中间包起,用手的虎口处一点点把皮推上去,把馅包上。
步骤8
将月饼搓成圆柱型(放进进模具的时候破皮),并在表面撒一点玉米淀粉。
步骤9
将月饼放进模具里。
步骤10
用月饼模具按压出月饼。
步骤11
用喷水器在月饼表面上喷一层水,放进预热好的烤箱,上下火200度先烤5分钟,将月饼表面的花纹烤定型。
步骤12
将表面蛋液的所有材料混合,取出月饼,在月饼表面轻轻地扫一层蛋液。
步骤13
再放进烤箱中,200度烤15分钟,月饼上色即可。
常见问题
Q:木糖醇转化糖浆是什么?无糖莲蓉是什么?
A:这里的木糖醇转化糖浆与无糖莲蓉,我是直接购买的,在烘焙店或者网上都有卖。木糖醇糖浆是采用木糖醇制作而成,热量低甜度好,是一种健康的甜味剂蔗糖的替代品。无糖莲蓉是无蔗糖莲蓉,采用木糖醇与少量麦芽糖制作,更加健康。
Q:为什么月饼颜色太深?
A:1、枧水量放多了;2、表面温度过高;3、烘烤时间太长;4、表面蛋液比例不对。
Q:月饼烘烤的时候不上色?
A:1、上火温度过低;2、没有放枧水或者枧水放少了。
Q:为什么月饼烤制的时候开裂了?
A:1、烤制时间过长了;2、馅料不耐烤,预热膨胀导致表皮开裂。
Q:为什么月饼回油太慢或者回不了油?
A:因为月饼糖浆的浓度不过或者储存的时间太短了。制作月饼运用糖浆的原因,就是因为是湿性糖,利用湿性糖的返潮的功能。月饼回油,面粉的含量高,回油的机会会小或很慢。
Q:为什么月饼边缘的皮会塌陷?
A:1、面团含油量太高,面皮粘不住馅料就会下滑;2、面团过于柔软,支撑力度差。3、自制糖浆熬制不到位。
Q:为什么月饼图案不清晰?
A:1、蛋液刷太多;2、没有烤定型才刷蛋液。
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