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玫瑰云腿月饼的做法窍门,正宗云南火腿月饼的做法窍门(附2023年排行榜前十名单)

2023-06-02 09:13:39 全球排行榜123网 特色

 

玫瑰云腿月饼的做法窍门,正宗云南火腿月饼的做法窍门(附2023年排行榜前十名单):云南有鲜花月饼和云腿月饼,那么你吃过玫瑰云腿月饼吗,采用玫瑰和云腿作为馅料,制作出的月饼会是什么样的口感呢,大家不妨在家里做一做,感受一番来自云南的独特味道。一、食材干玫瑰20g普通面粉200g细砂糖10g开水55g麦芽糖10g葵花籽油75g猪油25……全球排行榜123网www.vai8.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!

 

云南有鲜花月饼和云腿月饼,那么你吃过玫瑰云腿月饼吗,采用玫瑰和云腿作为馅料,制作出的月饼会是什么样的口感呢,大家不妨在家里做一做,感受一番来自云南的独特味道。

一、食材

干玫瑰20g

普通面粉200g

细砂糖10g

开水55g

麦芽糖10g

葵花籽油75g

猪油25g

小苏打1g

宣威云腿馅成品160g

蜂蜜15g

二、做法

上面为月饼皮的配料。

先来做月饼馅。把干玫瑰花去蒂,然后用擀面杖把干花瓣捣碎至米粒大小加入蜂蜜拌匀,放入冷藏过夜腌制把云腿馅儿和蜂蜜玫瑰拌匀,即是月饼馅儿了。冷冻保存(冷冻后才好包月饼)开始制作月饼皮。把细砂糖,麦芽糖,小苏打,猪油倒入碗里,加入开水,搅拌均匀

玫瑰云腿月饼的做法窍门_正宗云南火腿月饼的做法窍门

加入葵花籽油继续拌匀

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倒入面粉,把面粉和其他材料和成面团。然后,用力揉15分钟以上,然后盖上湿毛巾,醒发10分钟,继续揉面15分钟,直到面团变得非常光滑,有弹性

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把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片

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把面片讲两边像叠被子一样向中间折过来

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然后把折好的面片再对折。类似于制作千层酥皮。这个是第一次四折

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把折好的面片再次擀成长方形面片。并再次对折。重复3次。一共要进行4次!!直到面皮表面非常光滑和平 整

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折好的面片再次擀开,并卷成圆筒状

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卷好的面团,切成10个小剂子

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接下来从冰箱里冷冻拿出馅料,大概分成10份,想精确点,就用称来分。或者一边包,一边称重取一个饼皮小剂子,切面朝上放在案板上,用手压平后,擀成圆形面皮

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包进一份馅料(我一个里面大约放了15g馅料,供参考)

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收口捏紧后,轻轻整形。收口处朝下放在铺了油纸的烤盘上

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依次包好月饼后,用饮料盖子蘸上少许红色色素后,在月饼上印一个圆圈

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讲烤盘放进预热好的烤箱。烤箱中层,上下火,20---25分钟。190度,至表面浅棕色即可

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烤好后,尽快食用。吃不完的冷冻,吃的时候提前拿出来自然化开后食用

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小贴士

1,这个月饼外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。要想外硬内酥,揉面一定不能怠慢,虽然不用像做面包时要柔到扩展阶段,但也必须揉到非常劲道,有弹性。所以,一定要花点力气,多揉面团。这样做出来才酥松可口。

2,做好饼皮还有一个关键,就是要对折几次后再擀开,再对折。所以不要偷懒

3,葵花籽油还可以用玉米油或者大豆油代替,不能用味道重的油做。

4,因为各个地方的面粉吸水性不一样,所以面团的软硬程度,要自己留意调整。

5,盖戳时,如果没有色素,也可以用可可粉冲点水,盖出来是黑色的,也挺好看。

6,云腿馅的成品可以网购,一定要买宣威的喔。不喜欢玫瑰的就可以不加,直接包就好了。包之前一定要冷冻一段时间,否则很散,不好包。

7,想盖点有意思的红戳,会有点自来红的样子。大家可以自由发挥。

 

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