黑金蛋黄酥的家常做法,黑金蛋黄酥是什么馅(附2023年排行榜前十名单)
黑金蛋黄酥的家常做法,黑金蛋黄酥是什么馅(附2023年排行榜前十名单):最近有一个糕点叫做黑金蛋黄酥非常火,独特的颜值和好吃的口感可以说是吸引了很多人,当然这个黑金蛋黄酥也吸引了小编的目光,今天小编就和大家分享一下黑金蛋黄酥的家常做法,赶快做起来吧。一、食材水油皮中筋面粉 80克细砂糖 15克猪油 31克清水 28克墨鱼……全球排行榜123网(www.vai8.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!
最近有一个糕点叫做黑金蛋黄酥非常火,独特的颜值和好吃的口感可以说是吸引了很多人,当然这个黑金蛋黄酥也吸引了小编的目光,今天小编就和大家分享一下黑金蛋黄酥的家常做法,赶快做起来吧。
一、食材
水油皮
中筋面粉 80克
细砂糖 15克
猪油 31克
清水 28克
墨鱼汁 4克
油酥
低筋面粉 76克
猪油 37克
墨鱼汁 4克
凤梨馅 250克
咸蛋黄 80克
表面金粉 一点点
朗姆酒 几滴
二、做法
1、水油皮材料混合,加入厨师机,搅打至出膜,盖保鲜膜松弛20分钟,油酥材料戴手套混匀,放冰箱冷藏一下备用。松弛结束的水油皮均分10份,每份大概15克,油酥材料分10份,每份约10克。总水油皮包住油酥,收口向下,松弛20分。
2、生咸鸭蛋黄表面喷白酒,烤箱150度烘烤15分钟。取出放凉过筛,我为了想要一口下去软软的口感对蛋黄进行了粉碎处理,大家懒得搞可以直接包整个的蛋黄。蛋黄不能用超级大的,要小号的蛋黄,口味搭配才合理。
3、取8克过筛完毕的蛋黄拿保鲜膜拧紧,操作完毕放冰箱冷冻一会儿,包的时候好操作。
4、都处理完毕的样子。
5、取松弛好的面团进行第一次擀卷,12厘米左右,自上而下卷起,收口向下,松弛20分钟。
6、凤梨馅均分10份,每份25克,拍扁包入冷冻变硬的蛋黄。
7、全部包好盖保鲜膜备用。
8、第一次擀卷松弛结束后,进行第二次擀卷,收口向下,面团竖放。从中间向上下两边擀长,25厘米左右,自上而下卷起,继续松弛20分钟。
9、二卷结束的样子,注意收口向下放置。
10、松弛结束取一个面团两头对捏,再压扁,擀成中间厚两边薄的样子。
11、放入内馅,用虎口收圆。底部一定要捏好,包好之后底朝下再搓几下,整理的圆一点。
12、全部包好的样子。开始包的时候就要预热烤箱了,上火200度,下火140度。
13、取一点点可食用金粉,滴几滴朗姆酒,拿小刷子拌匀,这步只是颜值操作,没有可以省略。
14、给每个黑金酥点上金色的点点。
15、烤箱预热完毕入烤箱,中层,15分钟,关火别急着拿出来,闷15分钟再开门。
16、成品美图~
17、酥到拿不起,完全没有墨鱼的腥味,蛋黄一定不要用太咸的,一点咸刚刚好。
小贴士
1:建议戴手套操作,原因你懂的~黑一手
2:凤梨馅我用的市售的,凤梨上市的季节,大家也可以用金钻凤梨自己炒,味道更上一层楼。
3:酥点类操作的时候室内温度不能太高,否则面团会出油。我今天最高气温21度。
4:松弛过程记得覆盖保鲜膜,防止面团变干。
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