冰薄月饼的做法及配方,开县冰薄月饼做法(附2023年排行榜前十名单)
冰薄月饼的做法及配方,开县冰薄月饼做法(附2023年排行榜前十名单):冰薄月饼属于重庆开州区临江镇的非物质文化遗产,这个月饼距今已经有四百年的历史了,对于当地人来说这个月饼是中秋节的一个必备佳品,关于这个冰薄月饼到底怎么做,让我们一起来看看吧。一、食材主料精制上等白面粉辅料油脂熟芝麻冰糖白糖花生香料饴糖各种蜜饯二、做法……全球排行榜123网(www.vai8.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!
冰薄月饼属于重庆开州区临江镇的非物质文化遗产,这个月饼距今已经有四百年的历史了,对于当地人来说这个月饼是中秋节的一个必备佳品,关于这个冰薄月饼到底怎么做,让我们一起来看看吧。
一、食材
主料
精制上等白面粉
辅料
油脂
熟芝麻
冰糖
白糖
花生
香料
饴糖
各种蜜饯
二、做法
制作总体分七道大工序、11道小工序。
首先是去芝麻皮,将农村购进的芝麻,用清水浸泡约一小时,进行搅拌后用水冲洗去皮,捞起后,必须当天晒干,以防发芽、生霉。
随后制作饴糖,先将大米蒸成熟饭,低温发酵后将其甜水倾入大锅中熬制成饴糖;
其次配料作馅,将油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各种蜜饯按一定比例,混合搅拌均匀,一个一个地捏成四钱五重大小的圆球,备为馅料;
将精制上等白面粉,加上定量的饴糖以及少许油脂和水一起搅拌均匀,做成干湿恰当的面团,为了成饼后酥松不硬,在配料时要添加定量的水碱,再做成三钱五重的一张一张的圆形皮料;
用皮料包裹馅料放入模里擀成生饼,在簸箕里用白麻仁进行裹衣,称为“上麻”;
将上麻后的生饼,放在灶炉内进行烘烤,做到既要烤熟,又不烤糊;
最后再进行分封包装。
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