琼式月饼的做法和配料窍门，海南琼式月饼做法(附2023年排行榜前十名单)
琼式月饼的做法和配料窍门，海南琼式月饼做法(附2023年排行榜前十名单)：琼式月饼即为海南月饼，当地的月饼结合了苏式月饼的酥和广式月饼的软，制作出了属于当地特色的琼式月饼，口感形容起来就是松、酥、软，外皮酥脆，内馅软糯，味道非常不错，具体琼式月饼怎么做，让我们一起来看看吧。一、食材油酥低筋面粉120克猪油（冷藏）60克外皮……全球排行榜123网（www.vai8.com）小编为你整理了本篇文章，希望能解对你有所帮助！
琼式月饼即为海南月饼，当地的月饼结合了苏式月饼的酥和广式月饼的软，制作出了属于当地特色的琼式月饼，口感形容起来就是松、酥、软，外皮酥脆，内馅软糯，味道非常不错，具体琼式月饼怎么做，让我们一起来看看吧。
一、食材
油酥
低筋面粉120克
猪油（冷藏）60克
外皮
糖浆125克
花生油35克
枧水1.5克
低筋面粉175克
滚月饼
面粉1碗
刷面
鸡蛋黄2个
水5克
糖浆2滴
馅料
绿豆蓉700克
鸭蛋黄（烤熟）13个（这里做的月饼我放的半个蛋黄）
二、做法
油酥制作
外皮制作，以上两者全放冰箱各静置两个小时以上
放面粉里裹一圈压模
50克的模具
这是75的模具
喷三四次水，细细的。180℃预热烤箱，170℃烤五分钟定型，然后刷第一次蛋液，薄薄一层即可就刷花纹突出来的部分，然后再进烤箱烤十分钟，再刷第二次薄蛋液，再烤十分钟。最后这个十分钟主要观察不要烤黑，上色了立马拿出来，不一定要烤够十分钟。同理要是上色不太满意可以自己调高温度或者延长几分钟烤制。
出炉晾凉打包
开裂了这个
稍微凉了切开，酥掉渣
好吃
酥
我喜欢的上色程度
又美又酥的感觉
好看的花型
漂亮
小贴士
每个人烤箱不同，喜欢上色程度不同，自己调节。必须要高糖高油的馅料。出炉有点软，凉了就硬点，等不及的可以直接吃哦，不需要回油估计都吃光了。
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