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港式月饼的做法及配方,家用烤箱月饼的做法大全(附2023年排行榜前十名单)

2023-06-02 09:13:31 全球排行榜123网 特色

 

港式月饼的做法及配方,家用烤箱月饼的做法大全(附2023年排行榜前十名单):港式月饼是非常受欢迎的一种月饼,说不定你就买过它们的月饼品牌,比如荣华、美心、恒香、大班都是正宗的港式月饼品牌,今天小编要说的是一款流心月饼,如果你感兴趣的话不妨在家做一做看。一、食材【饼皮:】低筋面粉72g糖粉30g黄油50g吉士粉12g全脂奶粉1……全球排行榜123网www.vai8.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!

 

港式月饼是非常受欢迎的一种月饼,说不定你就买过它们的月饼品牌,比如荣华、美心、恒香、大班都是正宗的港式月饼品牌,今天小编要说的是一款流心月饼,如果你感兴趣的话不妨在家做一做看。

一、食材

【饼皮:】

低筋面粉72g

糖粉30g

黄油50g

吉士粉12g

全脂奶粉12g

全鸡蛋液12g

【奶皇馅A:】

全鸡蛋液25g

生鸡蛋黄1个

细砂糖30g

【奶皇馅B:】

吉士粉25g

全脂奶粉30g

椰奶3g

【奶皇馅C:】

椰奶37g

黑白淡奶40g

细砂糖16g

黄油25g

熟咸鸭蛋黄1个

【流沙馅:】

熟咸鸭蛋黄1个

黄油7g

白开水12g

黑白淡奶12g

细砂糖10g

鱼胶粉1g

【扫面材料:】

1个生蛋黄

适当老抽

二、做法

步骤1

【制作流沙馅:】取1个咸鸭蛋黄,用小勺碾碎,加入软化好的黄油搅拌均匀。

港式月饼的做法及配方_家用烤箱月饼的做法大全

步骤2

将鱼胶粉、白开水、细砂糖混合均匀,隔水加热至鱼胶粉、细砂糖融化。

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步骤3

将步骤2冲入步骤1中,把黄油融化,搅拌均匀。

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步骤4

加入黑白淡奶,搅拌均匀,这时候如果用料理棒打一下,流沙馅会更加细腻。

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步骤5

将流沙馅倒入冰格或者模具,冷冻。

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步骤6

【制作奶皇馅:】将“奶皇馅A”材料用蛋抽混合至糖溶化无颗粒。

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步骤7

将“奶皇馅B”材料加入步骤6的混合物中,搅拌均匀。

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步骤8

混合“奶皇馅C”材料,加热至轻微冒出热气,离火。

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步骤9

将加热好的“奶皇馅C”一边搅拌、一边倒入步骤7的混合物中,搅拌均匀,成为奶皇馅液浆。

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步骤10

碾碎熟咸鸭蛋黄备用,将步骤9的奶皇馅液浆倒入平底锅,中火翻炒,炒好拌入碾碎的熟咸鸭蛋黄,室温下放凉,放入保鲜袋扎好袋口进入冰箱冷藏。

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步骤11

【制作饼皮:】室温下软化黄油,加入糖粉压拌细腻。

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步骤12

加入全鸡蛋液搅拌至黄油完全吸收掉鸡蛋液。

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步骤13

将步骤12混合物中筛入面粉、全脂奶粉、吉士粉小心翻拌均匀。

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步骤14

将做好的饼皮面团平均分成7份,每份大概27g,按扁,放入冰箱冷藏一小时。

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步骤15

【包月饼:】拿出冷藏的奶皇馅,平均分成7份,将冻好的流沙馅包在奶皇馅里,滚圆。

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步骤16

迅速用冷藏好的饼皮把奶皇馅包起来,滚圆。

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步骤17

包好的月饼压模成型,放入冷冻十分钟。

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步骤18

一个蛋黄加入一些老抽搅拌均匀备用。

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步骤19

从冷冻中取出月饼,把步骤18的蛋液薄薄扫在月饼顶部花纹上,然后继续冷冻5小时。

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步骤20

【烤制:】将冷冻好的饼坯取出,拿起月饼,用喷壶调到雾状给饼坯全方位喷水,然后放入预热好的烤箱烘烤(温度和时间结合自己烤箱情况来设置,这里的建议是:短时间高火爆烤,可以参考曲奇的烤制温度和时间的数据)。

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步骤21

烤好的月饼室温下放凉即可食用,冷藏的话,希望吃到流心,需要再次加热,微波炉***加热十秒就可以。

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烹饪技巧

1、制作流沙馅的时候,一定要彻底把流沙馅冻硬,在后面包入奶皇馅的时候,动作要迅速,避免流沙馅化开与奶皇馅混合,造成流心失败。 2、港式奶皇流沙月饼的口感比较软糯,并不像传统广式京式月饼那样表面那样很酥脆,烤制的时候观察到呈现金黄、轻微上焦糖色即可。 3、此款月饼的烘烤建议短时间爆烤,让月饼表面短时间内迅速成型是关键,如果烘烤时间过长,会造成流沙馅受热膨胀,引起月饼下垂、甚至爆裂。 4、制作饼皮的时候,不要过度揉面,翻拌均匀稍微揉一下就可以,避免因为过度揉面造成出筋,最终成品出现大象腿等现象。

 

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