港式月饼的做法及配方,家用烤箱月饼的做法大全(附2023年排行榜前十名单)
港式月饼的做法及配方,家用烤箱月饼的做法大全(附2023年排行榜前十名单):港式月饼是非常受欢迎的一种月饼,说不定你就买过它们的月饼品牌,比如荣华、美心、恒香、大班都是正宗的港式月饼品牌,今天小编要说的是一款流心月饼,如果你感兴趣的话不妨在家做一做看。一、食材【饼皮:】低筋面粉72g糖粉30g黄油50g吉士粉12g全脂奶粉1……全球排行榜123网(www.vai8.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!
港式月饼是非常受欢迎的一种月饼,说不定你就买过它们的月饼品牌,比如荣华、美心、恒香、大班都是正宗的港式月饼品牌,今天小编要说的是一款流心月饼,如果你感兴趣的话不妨在家做一做看。
一、食材
【饼皮:】
低筋面粉72g
糖粉30g
黄油50g
吉士粉12g
全脂奶粉12g
全鸡蛋液12g
【奶皇馅A:】
全鸡蛋液25g
生鸡蛋黄1个
细砂糖30g
【奶皇馅B:】
吉士粉25g
全脂奶粉30g
椰奶3g
【奶皇馅C:】
椰奶37g
黑白淡奶40g
细砂糖16g
黄油25g
熟咸鸭蛋黄1个
【流沙馅:】
熟咸鸭蛋黄1个
黄油7g
白开水12g
黑白淡奶12g
细砂糖10g
鱼胶粉1g
【扫面材料:】
1个生蛋黄
适当老抽
二、做法
步骤1
【制作流沙馅:】取1个咸鸭蛋黄,用小勺碾碎,加入软化好的黄油搅拌均匀。
步骤2
将鱼胶粉、白开水、细砂糖混合均匀,隔水加热至鱼胶粉、细砂糖融化。
步骤3
将步骤2冲入步骤1中,把黄油融化,搅拌均匀。
步骤4
加入黑白淡奶,搅拌均匀,这时候如果用料理棒打一下,流沙馅会更加细腻。
步骤5
将流沙馅倒入冰格或者模具,冷冻。
步骤6
【制作奶皇馅:】将“奶皇馅A”材料用蛋抽混合至糖溶化无颗粒。
步骤7
将“奶皇馅B”材料加入步骤6的混合物中,搅拌均匀。
步骤8
混合“奶皇馅C”材料,加热至轻微冒出热气,离火。
步骤9
将加热好的“奶皇馅C”一边搅拌、一边倒入步骤7的混合物中,搅拌均匀,成为奶皇馅液浆。
步骤10
碾碎熟咸鸭蛋黄备用,将步骤9的奶皇馅液浆倒入平底锅,中火翻炒,炒好拌入碾碎的熟咸鸭蛋黄,室温下放凉,放入保鲜袋扎好袋口进入冰箱冷藏。
步骤11
【制作饼皮:】室温下软化黄油,加入糖粉压拌细腻。
步骤12
加入全鸡蛋液搅拌至黄油完全吸收掉鸡蛋液。
步骤13
将步骤12混合物中筛入面粉、全脂奶粉、吉士粉小心翻拌均匀。
步骤14
将做好的饼皮面团平均分成7份,每份大概27g,按扁,放入冰箱冷藏一小时。
步骤15
【包月饼:】拿出冷藏的奶皇馅,平均分成7份,将冻好的流沙馅包在奶皇馅里,滚圆。
步骤16
迅速用冷藏好的饼皮把奶皇馅包起来,滚圆。
步骤17
包好的月饼压模成型,放入冷冻十分钟。
步骤18
一个蛋黄加入一些老抽搅拌均匀备用。
步骤19
从冷冻中取出月饼,把步骤18的蛋液薄薄扫在月饼顶部花纹上,然后继续冷冻5小时。
步骤20
【烤制:】将冷冻好的饼坯取出,拿起月饼,用喷壶调到雾状给饼坯全方位喷水,然后放入预热好的烤箱烘烤(温度和时间结合自己烤箱情况来设置,这里的建议是:短时间高火爆烤,可以参考曲奇的烤制温度和时间的数据)。
步骤21
烤好的月饼室温下放凉即可食用,冷藏的话,希望吃到流心,需要再次加热,微波炉***加热十秒就可以。
烹饪技巧
1、制作流沙馅的时候,一定要彻底把流沙馅冻硬,在后面包入奶皇馅的时候,动作要迅速,避免流沙馅化开与奶皇馅混合,造成流心失败。 2、港式奶皇流沙月饼的口感比较软糯,并不像传统广式京式月饼那样表面那样很酥脆,烤制的时候观察到呈现金黄、轻微上焦糖色即可。 3、此款月饼的烘烤建议短时间爆烤,让月饼表面短时间内迅速成型是关键,如果烘烤时间过长,会造成流沙馅受热膨胀,引起月饼下垂、甚至爆裂。 4、制作饼皮的时候,不要过度揉面,翻拌均匀稍微揉一下就可以,避免因为过度揉面造成出筋,最终成品出现大象腿等现象。
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