全球排行榜123网,关注世界各行业排行榜前十名,国内全行业十大品牌2023年最新排名!

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门,鲜肉月饼最简单做法(附2023年排行榜前十名单)

2023-06-02 09:13:30 全球排行榜123网 特色

 

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门,鲜肉月饼最简单做法(附2023年排行榜前十名单):在上海有一种月饼是非常受欢迎的,那就是鲜肉月饼,对于上海人来说鲜肉月饼是每年中秋时节的必备佳品,到了这时候卖月饼的地方都会排起长长的队伍,今天告诉大家一个上海鲜肉月饼的制作方法,让大家在家就能做出好吃的鲜肉月饼。一、食材中筋面粉200g白砂糖5g玉米……全球排行榜123网www.vai8.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!

 

在上海有一种月饼是非常受欢迎的,那就是鲜肉月饼,对于上海人来说鲜肉月饼是每年中秋时节的必备佳品,到了这时候卖月饼的地方都会排起长长的队伍,今天告诉大家一个上海鲜肉月饼的制作方法,让大家在家就能做出好吃的鲜肉月饼。

一、食材

中筋面粉200g

白砂糖5g

玉米油85g

自制鲜肉馅140g

沸水50g

生抽适量

小葱适量

五香粉适量

白胡椒粉适量

全蛋液适量

料酒适量

姜适量

椒盐粉适量

黑芝麻适量

二、做法

步骤1

将105g的面粉、5g的糖,还有40g的植物油倒入碗中

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤2

充分搅拌均匀

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤3

倒入刚刚烧开的50g沸水,和成面团,盖上保鲜膜,放置在一边醒发30分钟

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤4

将95g面粉和45g植物油倒入碗中

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤5

搅拌均匀,和成面团

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤6

盖上保鲜膜,放在一旁醒发30分钟

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤7

将肉泥剁碎,加入白糖、生抽、料酒、葱姜末、五香粉、椒盐粉、白胡椒粉充分搅拌均匀,顺一个方向,搅打上劲

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤8

醒发好的水油皮,每份20g分好

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤9

油酥分成14g每份

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤10

取一份水油皮,按扁,将油酥放在水油皮上,包裹好

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤11

依次做好全部,接口向上,蒙上保鲜膜,松弛10分钟,这样接口处可以粘黏得更加的紧密

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤12

取一份面团接口向上擀成椭圆形,然后自上而下卷起

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤13

调转方向放置,接口向上

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤14

将卷起的面团擀成长形,接口向上擀开哦,依然是自上而下的卷起

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤15

依次做好全部

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤16

蒙上保鲜膜,松弛10分钟

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤17

将搅打上劲的猪肉糜分成14g左右一份的小球

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤18

取一份面团,沿对角线方向擀开

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤19

放上一份鲜肉球,包裹好

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤20

依次做完全部,放入烤盘,松弛5分钟

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤21

刷上蛋液

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤22

撒上黑芝麻,烤箱预热好,200度,上下火,中层,25-30分钟,烤至表面上色即可出炉,中途可调转一下方向烘烤

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

步骤23

出炉后放冷却网上散热即可

上海鲜肉月饼的做法及配方窍门_鲜肉月饼最简单做法

烹饪技巧

1. 沸水让面粉糊化,面团就会变得很软,不仅易于收口,烤出来的成品而且酥、香、软,放到第二日再热一热,味道还会更加好哦

2. 包好油酥、包好馅都要松弛几分钟,收口处易于粘合

3. 中途一定要用保鲜膜盖上,防止面团干掉

4. 擀面杖擀面时一定要轻,防止太用力,弄破就不行啦

5. 卷的时候尽量要层数多一些,这样烤出来的层数才会多,不过,一定要轻,不能把皮给拉破哦

6. 我用是素油,最好还是用猪油,烤出来的更香哦

7. 猪肉选用4肥6瘦这样的肉肉比较好,既不柴,也不肥腻,肉糜一定要搅打上劲,这样,烤制出来的味道会更加的好哦···

8. 烤制过程中,中途最好调转一下方向,这样烤制时会更加的均匀

 

声明:本文图片、文字、视频等内容来源于互联网,本站无法甄别其准确性,建议谨慎参考,本站不对您因参考本文所带来的任何后果负责!本站尊重并保护知识产权,本文版权归原作者所有,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载内容侵犯了您的权利,请及时与我们联系,我们会做删除处理,谢谢。

 

相关内容