广式月饼枧水的做法窍门，自制枧水的做法窍门(附2023年排行榜前十名单)
广式月饼枧水的做法窍门，自制枧水的做法窍门(附2023年排行榜前十名单)：在做广式月饼的时候经常会加入一种东西，那就是枧水，也称碱水，或称食用枧水，它是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。那么如果大家没买枧水的话，也可以自己做枧水哦，做法如下。一、食材食用碱（食用小苏打）3克水10克二、做法是家……全球排行榜123网（www.vai8.com）小编为你整理了本篇文章，希望能解对你有所帮助！
在做广式月饼的时候经常会加入一种东西，那就是枧水，也称碱水，或称食用枧水，它是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。那么如果大家没买枧水的话，也可以自己做枧水哦，做法如下。
一、食材
食用碱（食用小苏打）3克
水10克
二、做法
是家庭制作广式月饼的枧水简单做法
碱和水的配比一般为1：3
根据自己需要的量进行配比，别做太多！
还有，家庭制作枧水，请按照比例配比！擅自改动的比例，偶可无法负责，偶只是个度娘搬运工！
三、传统广式月饼的做法
1.将月饼糖浆、枧水、色拉油、低筋粉混合后翻拌均匀，抓捏成团，用保鲜膜包好静置一小时。
2.将咸蛋黄蒸熟，将月饼馅分成小圆球，压扁月饼馅，包入咸蛋黄，收口搓圆后待用。
3.将醒发的月饼皮分成20g左右的面团，搓成圆球，压扁、放馅、包馅、收口搓圆。
4.将月饼胚放入月饼模具，用力按压后推出，放入烤箱烤制20分钟左右即可。
小知识
在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，现在用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。
1、枧水就是碱水吗
枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物．而碱水则是碳酸钠溶液．枧水浓度为60度（由于各家配制枧水配方不一样，所含成份也不一样，所以厂家在使用要做实验，看放多少能否合自己的需要）。
2、枧水放多少合适
枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关。搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑。烘烤后易霉变，影响回油。枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观。
枧水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质．枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深。
3、为什么加枧水
一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；
三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。
枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。
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