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老式提浆月饼皮配方，提浆月饼做法窍门(附2023年排行榜前十名单)

2023-06-02 09:13:24 全球排行榜123网 特色

 

老式提浆月饼皮配方，提浆月饼做法窍门(附2023年排行榜前十名单)：说起月饼，最是让人怀念的无疑就是那老式提浆月饼，那酥脆的外皮在口中绽开，经典的五仁馅料让人唇齿留香，如果你想知道老式提浆月饼的做法，不妨来这里看看。一、食材主料中筋面粉200克低筋面粉50克花生油100毫升提浆月饼糖浆60毫升臭粉2克砂糖35克凉白开……全球排行榜123网（www.vai8.com）小编为你整理了本篇文章，希望能解对你有所帮助！

 

说起月饼，最是让人怀念的无疑就是那老式提浆月饼，那酥脆的外皮在口中绽开，经典的五仁馅料让人唇齿留香，如果你想知道老式提浆月饼的做法，不妨来这里看看。

一、食材

主料

中筋面粉200克

低筋面粉50克

花生油100毫升

提浆月饼糖浆60毫升

臭粉2克

砂糖35克

凉白开水20毫升

辅料

五仁馅500克

二、做法

1.糖浆、臭粉、糖、水一起放在干净的盆中，用手抽快速搅拌均匀。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

2.加花生油，继续用手抽搅，一定要多搅一会儿，充分拌匀至乳化。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

3.加入1/3粉类，拌匀。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

4.剩余面粉开窝，拌好的浆倒在中间。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

5.戴上一次性手套，用刮板和手配合，反复叠压至无干粉颗粒，和好的面粉是表面光滑的，用手指按下去没有裂纹。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

6.均匀分成40克一个的皮，滚圆。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

7.五仁馅提前分成45克一个，滚圆。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

8.取一个皮在手心压扁，把馅包在里面，收好口，在手心揉到表面光滑。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

9.放在月饼模具中

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

10.直接在烤盘上压出喜欢的花形

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

11.鸡蛋打散，过筛，用羊毛刷沾蛋液，在碗边刮去多余的蛋液。轻轻的刷在月饼表面，只刷凸起的部分，刷两次。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

12.放入预热好的烤箱内，预热时间要长一点，温度高有利有月饼定型。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

13.上火230度，下火205度，烤8分钟。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

14.出炉趁热刷一层色拉油

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

15.刷好利用刮板移到晾网上，晾到手温装袋密封。

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

成品图

老式提浆月饼皮配方_提浆月饼做法窍门

烹饪技巧

1.臭粉学名叫碳酸氢氨，在某宝上可以买到，此材料不可省略。

2.花生油做月饼延展性好，口感也香，不可替代。

3.此皮料和好马上就包，不需要松驰。

 

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标签 月饼 面粉 花生油
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