潮式月饼的做法及配方窍门,自制月饼的做法及配方家庭(附2023年排行榜前十名单)
潮式月饼的做法及配方窍门,自制月饼的做法及配方家庭(附2023年排行榜前十名单):潮式月饼是广东潮汕地区的月饼,它具有皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口的特点,想做潮式月饼的朋友们可以来这里看看,详细的潮式月饼制作方法,让你更好的上手,做出美味的月饼。一、食材油皮低筋面粉375g麦芽糖38g猪油188g水122g白酒10g油酥低筋面粉2……全球排行榜123网(www.vai8.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!
潮式月饼是广东潮汕地区的月饼,它具有皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口的特点,想做潮式月饼的朋友们可以来这里看看,详细的潮式月饼制作方法,让你更好的上手,做出美味的月饼。
一、食材
油皮
低筋面粉375g
麦芽糖38g
猪油188g
水122g
白酒10g
油酥
低筋面粉270g
猪油135g
馅料
莲蓉、豆沙、其它馅料均可适量
生的咸蛋黄25-27个
其它
猪油(融化)适量
月饼盖章1个
色素(大红)适量
二、做法
将油皮中的麦芽糖和猪油、水混合搅匀,麦芽糖必须融化。我自己将两者放一个碗中在微波炉加热一下,再用汤勺彻底混合均匀。
麦芽糖、水和猪油混合均匀后,将白酒倒入,再次搅匀。另一盆中放入油皮中的低筋面粉,中间挖个坑,缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒的混合物。记得一定要慢慢倒入,不要一次性倒入!
用手放入坑中的液体中,顺时针转动,慢慢将旁边的低筋面粉混合进来,最后形成面团。稍微揉一下,揉匀即可,切勿揉过度,起筋就不好了。
让油皮面团静置15分钟。油皮面团静置过程中我们做油酥。将油酥中的猪油融化。另取一碗将油酥中的低筋面粉倒入,中间挖个坑。把融化的猪油缓缓倒入。
用手放入坑中的液体中,顺时针转动,慢慢将旁边的低筋面粉混合进来,最后形成面团。揉匀即可。
将静置后的油皮分为25g一个小团,滚圆。
油酥分为13g一个小团,滚圆。
滚圆后都要盖保鲜膜。
将油皮小团按扁,放入油酥小团,将接口捏紧,滚圆,盖保鲜膜。
将混合好的油皮酥皮面团用手掌压扁,再用擀面杖从中间往两头擀长,成椭圆形后卷起。
全部卷好后,盖保鲜膜松弛10分钟。松弛好后再竖着擀长,卷起,盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛的过程中我们准备馅料。
一个蛋黄+任意口味的馅料=50-54g。
手法如同第10个步骤,馅料压扁,放入生的咸蛋黄,用虎口包紧即可。
将13步骤中松弛后的小卷放在手心。用食指按住中间,左右两边往中间收紧。
收紧后用手掌按扁,慢慢摊开后包入馅料球,用虎口收紧接口,收口朝下放入烤盘中。
将大红色彩滴几滴在碗中,加入少许水,化开。将月饼盖章沾些色素水后,在手背上按一下,再按压在月饼正中间。
按压完毕后。取一些融化的猪油,用刷子沾后刷在月饼上,刷2遍。不要刷到盖红章的地方,会晕染开的。红章处的地方滴一些猪油就好。放入预热好的烤箱,上管180度,下管150度,烤15分钟。15分钟后取出。将每一个月饼翻面,再刷一层猪油,并用牙签在每个月饼中间扎一个洞。
再次放入上管180度,下管150度的烤箱中,烤15分钟后取出放凉即可。
小贴士
1、油皮中的白酒是起到酥的作用。我让很多朋友试了,加白酒比不加白酒的好。但是白酒量不要多,不然会夺走月饼的味道。如果没有白酒的,用等量的水代替也是可以的,影响不会太大。
2、用低筋面粉就好,并且揉的时候切记不要起筋。不要换成中筋面粉或者高筋面粉。
3、猪油不要换成其它任何油,酥性会不够。
4、不要减少猪油的份量!!!潮式月饼就是要油,所以不要轻易减少猪油的份量!!!
5、麦芽糖一定要化开,切不能有化不开的,一定要记住啊!!
6、馅料50-54g的意思是,有人喜欢吃皮厚一些的,就用50g,喜欢吃皮薄一些的,就用54g。
7、翻面的月饼扎洞是为了让它透气。
8、潮式月饼不用等回油的,出炉后吃都没问题。
9、潮式月饼室温保存就可以了,不用放冰箱什么的,一般可以保存4-5天。
10、最好全程使用一次性手套了,下厨房的市集有卖PVC无粉手套,厨格格那家店有卖,超级好用!
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