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广式月饼皮的做法及配方窍门，广式月饼皮的配方比例用量(附2023年排行榜前十名单)

2023-06-02 09:13:20 全球排行榜123网 特色

 

广式月饼皮的做法及配方窍门，广式月饼皮的配方比例用量(附2023年排行榜前十名单)：说道做月饼其实就是做月饼皮和馅料，两者都很关键，今天小编来和大家说一说这广式月饼皮的详细做法，如果你不知道怎么做月饼皮。就来这里看一看，让你做出好吃又好看的月饼皮，感兴趣的话记得收藏哦。一、食材转化糖浆 75g枧水 3g花生油 25g奶粉 6g中筋粉……全球排行榜123网（www.vai8.com）小编为你整理了本篇文章，希望能解对你有所帮助！

 

说道做月饼其实就是做月饼皮和馅料，两者都很关键，今天小编来和大家说一说这广式月饼皮的详细做法，如果你不知道怎么做月饼皮。就来这里看一看，让你做出好吃又好看的月饼皮，感兴趣的话记得收藏哦。

一、食材

转化糖浆 75g

枧水 3g

花生油 25g

奶粉 6g

中筋粉 100g

二、方法/步骤

广式月饼皮的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水搅匀。

广式月饼皮的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

加入面粉，筛过直接加进去就好了，广式的点心这方面比较讲究的。

广式月饼皮的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。

广式月饼皮的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。

广式月饼皮的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

广式月饼皮的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。

然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

广式月饼皮的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。

广式月饼皮的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。。。。

广式月饼皮的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！！！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！

广式月饼皮的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

注意事项

1. 关于饼皮的量： 饼皮给出的量，按照皮馅3:7比例，算上分割中的误差和损耗，做20个是绝对够的，可能会多出了一点点。最好不要冷藏松弛，其他配比的饼皮可能可以，但是这个饼皮由于不需要撒粉喷水什么的，内部糖浆的含量和油量都比较多，冷藏之后容易变硬，即使回温之后也容易粘手的。

2. 关于饼皮粘手的问题： 请确定所有的材料称量精确。请一定要先把花生油、糖浆和枧水彻底乳化之后再加入粉类翻拌均匀。过程不能偷懒。松弛的时候要包保鲜膜，最起码松弛2小时以上。分割好的小剂子也需要表面盖保鲜膜。如果还是粘手，可能是糖浆的问题，不建议自己制作，因为其中的含水量和糖的转化程度都无法精确的测量，所以还是建议购买太古或者顺南的糖浆比较好。

 

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标签 月饼 蛋黄 糖浆
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