老式月饼皮的做法及配方窍门，老式月饼配料表(附2023年排行榜前十名单)
老式月饼皮的做法及配方窍门，老式月饼配料表(附2023年排行榜前十名单)：在中国中秋节是一个非常具有意义的节日，在这一天，家人会团聚在一起赏月吃月饼，而传统的老式月饼是无数人的童年回忆，今天小编要告诉大家的是老式月饼皮的做法，帮助你感受曾经的味道。一、食材月饼粉250g转化糖浆40g玉米油100g细砂糖50g蛋液36g小苏……全球排行榜123网（www.vai8.com）小编为你整理了本篇文章，希望能解对你有所帮助！
在中国中秋节是一个非常具有意义的节日，在这一天，家人会团聚在一起赏月吃月饼，而传统的老式月饼是无数人的童年回忆，今天小编要告诉大家的是老式月饼皮的做法，帮助你感受曾经的味道。
一、食材
月饼粉250g
转化糖浆40g
玉米油100g
细砂糖50g
蛋液36g
小苏打2g
臭粉2g
馅料适量
蛋液少许
二、做法
步骤1
面粉过筛备用。
步骤2
将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
步骤3
然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
步骤4
将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
步骤5
将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
步骤6
然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
步骤7
接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
步骤8
在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。
步骤9
面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。
步骤10
取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。
步骤11
准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来
步骤12
把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）
步骤13
烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上色情况调整时间）
步骤14
烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。
步骤15
刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。
步骤16
外皮酥酥的，十分好吃。
步骤17
表皮是酥酥的，所以这款月饼比例最佳是5:5，或者4:6。
步骤18
回油以后的颜色十分美的哟。
步骤19
喜欢就试试吧。
烹饪技巧
1.月饼粉可用高筋面粉跟低筋面粉1:1混合代替。
2.配方中的蛋液可以选择牛奶，但是蛋液口感更佳。
3.细砂糖一定要选择颗粒比较小的，融化速度快。
4.饼皮跟馅料可以选择5:5或者4:6，饼皮不宜低于40%。
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