自制鲜肉月饼的做法及配方窍门,怎样做鲜肉月饼好吃又简单(附2023年排行榜前十名单)
自制鲜肉月饼的做法及配方窍门,怎样做鲜肉月饼好吃又简单(附2023年排行榜前十名单):大家一般都知道五仁月饼、冰皮月饼以及苏式月饼,而鲜肉月饼就是苏式月饼的一种,如果你想吃鲜肉月饼的话,不妨自己在家做一做,简单好吃的鲜肉月饼做法请往下看。一、食材水油皮:中筋面粉130g,细砂糖 13g,猪油35g,水70-80g油酥:中筋面粉或者低筋……全球排行榜123网(www.vai8.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!
大家一般都知道五仁月饼、冰皮月饼以及苏式月饼,而鲜肉月饼就是苏式月饼的一种,如果你想吃鲜肉月饼的话,不妨自己在家做一做,简单好吃的鲜肉月饼做法请往下看。
一、食材
水油皮:中筋面粉130g,细砂糖 13g,猪油35g,水70-80g
油酥:中筋面粉或者低筋面粉90g,猪油45g
馅料:肥瘦猪肉末200g,葱花30g,姜泥10g,盐 1/4茶匙,黑胡椒 1/4茶匙,酱油1茶匙,老抽少许,五香粉1/4茶匙,蚝油1茶匙,麻油1茶匙,米酒1/2茶匙
二、做法
1、先做水油皮
把水油皮的材料放入盘子里,水要慢慢添加,搓成沙粒状,然后揉成团,不需要揉到很光滑也没关系。用保鲜膜包好,松弛20分钟。
2、做油酥
把油酥的材料放入盆里,油酥的面粉用中高低粉都可以,搓成沙粒状揉均匀,然后揉成团,用保鲜膜包好,松弛20分钟。
3、做馅料
在猪肉末里加入调味料。顺一个方向搅拌到上筋。葱洗干净,切成葱花,姜末,然后放进肉馅里。也是顺一个方向搅拌均匀,放一边备用。
4、然后拿出刚才松弛好的水油皮,现在看上去很粗糙,马上就变身了。松弛过的面团揉一会就会变得非常光滑。
5、然后把水油皮和油酥分成十份,水油皮23g一个,油酥13一个。
6、把水油皮按扁,放上一个油酥。慢慢的把水油皮包住油酥,收口捏紧。
7、全部包完之后盖上保鲜膜,用一个拿一个。
8、取出一个面团,收口朝上,搟成椭圆形。从一端卷起来,收口朝上。把所有面团都卷起来之后盖上保鲜膜,也是用一个拿一个。
10、取出一个面团,收口朝上。搟成长椭圆形。从一端卷起来,收口朝底,盖好保鲜膜,以防表皮干燥,等下搟的时候开裂,把皮都卷好之后把烤箱预热到170°C。
11、然后称30g一个肉馅,放在保鲜膜上。拧紧,让肉馅成一个圆球。
12、把肉馅分成10个30g的圆球。
13、取出一个面团,收口朝下,用手稍微压扁,然后搟成中间稍微厚,边缘薄的圆形,翻面。
14、放入一个肉馅,收口。然后用我们的虎口慢慢收紧,捏紧。尽可能的把边缘的皱褶收光滑,收口一定要收紧。
15、翻过来,收口朝底,然后用手轻轻的压扁,放在烤盘上。
16、压上一个烤盘,放入预热好的烤箱中层,170/170°C烤30min
【小贴士】
1、因为我的烤盘太轻,烤的时候酥饼膨胀顶起烤盘,所以我后面另外加了5只盘子压在烤盘上面增加重量,要有一定重量才能让饼烤出来是扁平的,这个重量大家衡量一下,重一点就扁一点。
2、因为每个烤箱体积大小,温度高低都不一样,只好看上色情况,烤到表面和底部金黄就可以了,时间大概30min。
3、水油皮一开始不需要揉到光滑,只要松弛20分钟再揉,自然很容易就揉光滑了。
4、油酥的部分,上面提到中高低筋都可以,因为面粉遇到水才会产生面筋,油酥没有水,所有中高低筋都可以。
5、馅料方面,记得记得记得放一点老抽!颜色会好看很多!我做这个馅的时候忘记加一点老抽,后来在配方中加上了,所以我这个肉的颜色稍微白了一点,但是不影响味道,就是颜色没那么吸引。
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