广式蛋黄莲蓉月饼的做法窍门，蛋黄莲蓉月饼的做法及配方(附2023年排行榜前十名单)

2023-06-02 09:13:13 全球排行榜123网特色

广式蛋黄莲蓉月饼的做法窍门，蛋黄莲蓉月饼的做法及配方(附2023年排行榜前十名单)：广式蛋黄莲蓉月饼是一种结合了咸甜口味的月饼，咸味的蛋黄和甜味的莲蓉结合在一起，碰撞出不一样的火花，很多人都很喜欢这种口味，今天小编来和大家说一说这广式蛋黄莲蓉月饼的做法，让你在家也可以做。一、食材饼皮中筋面粉（中式面粉） 165g转化糖浆 116g花……全球排行榜123网（www.vai8.com）小编为你整理了本篇文章，希望能解对你有所帮助！

广式蛋黄莲蓉月饼是一种结合了咸甜口味的月饼，咸味的蛋黄和甜味的莲蓉结合在一起，碰撞出不一样的火花，很多人都很喜欢这种口味，今天小编来和大家说一说这广式蛋黄莲蓉月饼的做法，让你在家也可以做。

广式蛋黄莲蓉月饼的做法窍门_蛋黄莲蓉月饼的做法及配方

一、食材

饼皮

中筋面粉（中式面粉） 165g

转化糖浆 116g

花生油 50g

枧水 4g

馅料

咸蛋黄

白酒（蛋黄用）

莲蓉or栗子or南瓜等

刷液

蛋黄 1个

水 8～10g

小tips：

1.这个配方的饼皮做50g一个的月饼可以做20个。

2.面皮醒发的时间比较长，我一般会利用这个时间去准备冰皮的材料，一次可以搞定两种月饼，节约时间。

3.使用花生油会让月饼更香更正宗。

二、步骤

广式蛋黄莲蓉月饼的做法窍门_蛋黄莲蓉月饼的做法及配方

将116g糖浆、50g花生油、4g枧水倒入盆中，用打蛋器或刮刀混合均匀。

广式蛋黄莲蓉月饼的做法窍门_蛋黄莲蓉月饼的做法及配方

筛入165g面粉，用刮刀将所有材料拌匀成面团，不用揉搓，拌匀就可以了。虽然中式点心不讲究，我个人还是习惯过筛，嫌麻烦的可以省去这一步。

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拌匀的面团用保鲜膜包起来静置松弛3小时，室温即可，不建议冷藏。

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烤箱预热至180度，将蛋黄取出，放在烤盘上，喷一层高度数白酒，没有喷壶在装酒的碗里滚一下也可以。真空包装的蛋黄会互相挤压出各种诡异的形状，比如右下角那位↘️，喷之前稍微捏一捏让蛋黄圆润一点，特别是有尖角的地方，这样比较方便后面包馅。

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将蛋黄送入预热好的烤箱烤8分钟。时间短个半分钟没关系，不要延长，否则蛋黄的油会流失比较厉害。烤后的蛋黄，香味就全都出来了。

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我这次用的是莲香楼的莲蓉和栗子馅儿，皮和馅儿的比例是3:7，也就是皮15g，内馅＋蛋黄35g。如果包起来很吃力，可以改成20g皮＋30g内馅。

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待蛋黄稍微放凉，将莲蓉馅和蛋黄一起称35g出来（请忽略我脏掉的屏幕。。。）

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将称好的莲蓉馅搓圆，中间用拇指按压出一个比蛋黄略大的坑，将蛋黄放在中间，把莲蓉馅紧贴着蛋黄向上推。这里要注意控制力道哦，力气太大蛋黄会散，力气太小不贴紧蛋黄的话中间会出现空气，影响成品效果。广式蛋黄莲蓉月饼的做法窍门_蛋黄莲蓉月饼的做法及配方

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不要为了图省事儿把莲蓉馅揉很大再包，因为蛋黄形状不规则，这样包不服帖，容易包入空气影响成品效果。

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通常做完这一步还有很多时间，我会把馅料分别用小张保鲜膜包起来，去做冰皮月饼。

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饼皮松驰好之后，就可以包月饼了。称15g饼皮出来，像包蛋黄那样，饼皮按一个坑，然后把馅料放在中间，用手掌将饼皮一点点往上推直至将馅料整个包起来。这一步会难一点点，饼皮有可能会粘手，但是有手套就轻松很多，我包了两次，一次戴手套一次不带，深刻的感受到了人民币玩家和普通玩家的区别。。同样不要先把饼皮揉很大，饼皮揉大之后，包起来会不均匀，这样烘烤的时候，饼皮厚的地方如果在底下，就容易塌陷或变形。

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