网红蛋黄月饼做法大全窍门，自制咸蛋黄月饼的做法及配方(附2023年排行榜前十名单)
网红蛋黄月饼做法大全窍门，自制咸蛋黄月饼的做法及配方(附2023年排行榜前十名单)：最近网红月饼可以说是非常火的，其中蛋黄月饼是最吸引小编的，那种奇妙的口感，实在是好吃，今天小编来和大家说一说在家自制咸蛋黄月饼的做法及配方，感兴趣的话就在家试试吧。一、食材易小焙广式月饼粉300克转化糖酱225克玉米油75克易小焙冰皮粉190克开水1……全球排行榜123网（www.vai8.com）小编为你整理了本篇文章，希望能解对你有所帮助！
最近网红月饼可以说是非常火的，其中蛋黄月饼是最吸引小编的，那种奇妙的口感，实在是好吃，今天小编来和大家说一说在家自制咸蛋黄月饼的做法及配方，感兴趣的话就在家试试吧。
一、食材
易小焙广式月饼粉300克
转化糖酱225克
玉米油75克
易小焙冰皮粉190克
开水190克
金奇香咸蛋黄20个
蛋黄水：蛋黄1个蛋白3小勺水1小勺适量
参考量：法焙客50克模20个月饼
二、做法
步骤1
转化糖酱和玉米油混合，充分拌匀，至糖浆稍泛白状态。
步骤2
直接倒入广式月饼粉，无须过筛。
步骤3
用刮刀拌匀后包保鲜膜，室温静止2小时。
步骤4
接着取出蛋黄放在铺油纸的烤盘上，放入烤箱中层，180度烤6分钟。
步骤5
冰皮粉加热水拌匀。室温冷却后用手揉至光滑。
步骤6
把冰皮分成20份，每份用手压扁，包入咸蛋黄（我用的蛋黄12克/个左右，冰皮18克，所以整个馅是30克）。
步骤7
每个冰皮包紧搓圆。一共20个。
步骤8
月饼皮分成20克/个，放上冰皮蛋黄，收口往上。包起收紧，搓圆。
步骤9
月饼模刷适量的玉米淀粉防粘，多余的粉倒去。
步骤10
放入月饼，在垫油纸的烤盘上压出月饼。
步骤11
表面喷水，放入烤箱中层190度烤5分钟，使其表面定型。
步骤12
取出表面刷薄薄一层蛋黄水（蛋黄1个+蛋白3小勺+水1小勺混合），入烤箱中层190度烤20分钟。
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