云腿月饼的做法及配方窍门,云腿月饼馅料配方(附2023年排行榜前十名单)
云腿月饼的做法及配方窍门,云腿月饼馅料配方(附2023年排行榜前十名单):云腿月饼是将云南地区多种地方特色融合在一起的糕点,独特的味道和馅料展示了不一样的地方特色,如果大家想在家做着云腿月饼的话,不妨来这里看一看它的做法和配方,其中馅料是非常重要的,不妨收藏起来。一、食材油皮(约9个的分量)25克/个低粉/中粉125克蜂蜜……全球排行榜123网(www.vai8.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!
云腿月饼是将云南地区多种地方特色融合在一起的糕点,独特的味道和馅料展示了不一样的地方特色,如果大家想在家做着云腿月饼的话,不妨来这里看一看它的做法和配方,其中馅料是非常重要的,不妨收藏起来。
一、食材
油皮(约9个的分量)25克/个
低粉/中粉125克
蜂蜜8克
糖粉13克
猪油50克
泡打粉少许
小苏打粉少许
清水60克
云腿馅25克/个
火腿(熟)250克
白糖60克
猪油35克
蜂蜜35克
熟面粉50克
杨梅酒一小勺
烤制
190度,中层,25分钟表面呈金黄色即可
二、做法
生火腿用清水泡半天,稀释盐分。
泡好放锅里,加水,水开后,中小火煮20-25分钟,捞出沥干水分晾凉
晾凉后,切碎丁,大小约0.5cm左右
加蜂蜜,拌匀,放冰箱冷藏一晚
面粉下锅炒,小火
炒的微微发黄,没了生粉的味道即可
我60克的生粉,炒好约50克
腌制一晚的火腿丁加白糖、猪油、熟面粉,杨梅酒拌匀,云腿馅即成
泡打粉小苏打加水,搅拌匀,备用
糖粉、蜂蜜、猪油拌匀
拌匀的油糖加进1/2已过筛的面粉
用刮刀粗粗地拌好
加之前兑好的苏打水
继续拌匀
加入剩下的面粉
揉成光滑的面团
揉好盖上松弛30分钟
右边是松弛好的面团
搓成长条,分割成25克/个
滚圆,松弛10分钟
松弛的间隔,可以做馅
分成25克/个,搓圆
取一个小剂子,压扁。周围稍薄点
包馅
收口
收口朝下,稍微压扁一点即可
用色素盖上红印
190度,中层,25分钟,表面上色
小贴士
1.火腿馅的量可以做25克的约18个,主要有点麻烦,我就一次做的。多余的可以放冰箱冷冻,用的时候拿出解冻回温就可以了
2.炒面粉有损耗,我多了10克的量,炒好差不多50克
3.泡打粉和小苏打的量太少了,如果是做250克的量,可以分别加1克
4.杨梅酒是调味的作用,也可以加其他的酒,我就只有这酒了
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