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云腿月饼的做法及配方窍门,云腿月饼馅料配方(附2023年排行榜前十名单)

2023-06-02 09:13:12 全球排行榜123网 特色

 

云腿月饼的做法及配方窍门,云腿月饼馅料配方(附2023年排行榜前十名单):云腿月饼是将云南地区多种地方特色融合在一起的糕点,独特的味道和馅料展示了不一样的地方特色,如果大家想在家做着云腿月饼的话,不妨来这里看一看它的做法和配方,其中馅料是非常重要的,不妨收藏起来。一、食材油皮(约9个的分量)25克/个低粉/中粉125克蜂蜜……全球排行榜123网www.vai8.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!

 

云腿月饼是将云南地区多种地方特色融合在一起的糕点,独特的味道和馅料展示了不一样的地方特色,如果大家想在家做着云腿月饼的话,不妨来这里看一看它的做法和配方,其中馅料是非常重要的,不妨收藏起来。

一、食材

油皮(约9个的分量)25克/个

低粉/中粉125克

蜂蜜8克

糖粉13克

猪油50克

泡打粉少许

小苏打粉少许

清水60克

云腿馅25克/个

火腿(熟)250克

白糖60克

猪油35克

蜂蜜35克

熟面粉50克

杨梅酒一小勺

烤制

190度,中层,25分钟表面呈金黄色即可

二、做法

生火腿用清水泡半天,稀释盐分。

泡好放锅里,加水,水开后,中小火煮20-25分钟,捞出沥干水分晾凉

云腿月饼的做法及配方窍门_云腿月饼馅料配方

晾凉后,切碎丁,大小约0.5cm左右

加蜂蜜,拌匀,放冰箱冷藏一晚

云腿月饼的做法及配方窍门_云腿月饼馅料配方

面粉下锅炒,小火

炒的微微发黄,没了生粉的味道即可

我60克的生粉,炒好约50克

云腿月饼的做法及配方窍门_云腿月饼馅料配方

腌制一晚的火腿丁加白糖、猪油、熟面粉,杨梅酒拌匀,云腿馅即成

云腿月饼的做法及配方窍门_云腿月饼馅料配方

泡打粉小苏打加水,搅拌匀,备用

云腿月饼的做法及配方窍门_云腿月饼馅料配方

糖粉、蜂蜜、猪油拌匀

云腿月饼的做法及配方窍门_云腿月饼馅料配方

拌匀的油糖加进1/2已过筛的面粉

云腿月饼的做法及配方窍门_云腿月饼馅料配方

用刮刀粗粗地拌好

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加之前兑好的苏打水

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继续拌匀

云腿月饼的做法及配方窍门_云腿月饼馅料配方

加入剩下的面粉

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揉成光滑的面团

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揉好盖上松弛30分钟

右边是松弛好的面团

云腿月饼的做法及配方窍门_云腿月饼馅料配方

搓成长条,分割成25克/个

云腿月饼的做法及配方窍门_云腿月饼馅料配方

滚圆,松弛10分钟

云腿月饼的做法及配方窍门_云腿月饼馅料配方

松弛的间隔,可以做馅

分成25克/个,搓圆

云腿月饼的做法及配方窍门_云腿月饼馅料配方

取一个小剂子,压扁。周围稍薄点

云腿月饼的做法及配方窍门_云腿月饼馅料配方

包馅

云腿月饼的做法及配方窍门_云腿月饼馅料配方

收口

云腿月饼的做法及配方窍门_云腿月饼馅料配方

收口朝下,稍微压扁一点即可

云腿月饼的做法及配方窍门_云腿月饼馅料配方

用色素盖上红印

云腿月饼的做法及配方窍门_云腿月饼馅料配方

190度,中层,25分钟,表面上色

云腿月饼的做法及配方窍门_云腿月饼馅料配方

小贴士

1.火腿馅的量可以做25克的约18个,主要有点麻烦,我就一次做的。多余的可以放冰箱冷冻,用的时候拿出解冻回温就可以了

2.炒面粉有损耗,我多了10克的量,炒好差不多50克

3.泡打粉和小苏打的量太少了,如果是做250克的量,可以分别加1克

4.杨梅酒是调味的作用,也可以加其他的酒,我就只有这酒了

 

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