大闸蟹的食用季节，大闸蟹几月份吃最好(附2023年排行榜前十名单)

“秋风起，蟹脚肥，9月螃蟹最肥美”，大闸蟹是季节性的美食，每到秋季菊花开的时候，就是吃大闸蟹最好的时候，这时的大闸蟹肉质肥美，蟹黄饱满，想吃大闸蟹的朋友们一定要做好准备了。

一、大闸蟹的食用季节

虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

优质大闸蟹都有一派“青壳白肚，金爪黄毛”的威武卖相。“青壳”，是指蟹壳呈青泥色，平滑有光泽，没有斑点。“白肚”，是指蟹腹部的甲壳洁白晶莹，非常光滑，这是湖底水草打磨的结果。“金爪”，是指蟹脚最前端的尖呈金黄色，在湖底的硬结的泥土上锻炼得坚实有力，即使在玻璃上也能够六脚挺立，挥动双螯。“黄毛”，是指蟹脚上的毛根根 竖挺、颜色发黄，一副英姿勃勃的战斗姿态。

不论对挑选大闸蟹的因素有多了解，最关键的还是不能忘记大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用是最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润，嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹，嫩滑的口感也是一种不同体验。

因为每年蟹情不同，大闸蟹的上市时间也不同，这主要取决于温度开始下降的时间。无论天气什么时候开始转凉，大闸蟹都需要足够的增肥时间，这大约需要1个月以上。今年的蟹上市时间就比往年晚15天左右，是因为今年夏天高温期长，天气开始转凉比较晚。

古语概括得很准确，10月是吃母蟹最好的时间，11月是吃公蟹最好的时间。但是我们比古人幸运，暂养技术的普及，使我们可以从中秋节到春节前都可以享受到大闸蟹的美味。

二、大闸蟹几月份吃最好

真正好吃的阳澄湖大闸蟹季节是在秋季，从9月份之后直到11月份都是吃大闸蟹最好的时期。据了解，9月份阳澄湖统一开湖，像蟹王宫、秋水这些养殖区也都不会例外，只要在阳澄湖里的，都得按统一开湖日期开始捕捞。10月份吃雌蟹，11月份吃雄蟹。

但从11月末12月初开始，螃蟹会慢慢变得不好吃，这时候雌雄螃蟹进行交配后，螃蟹肉就没有那么嫩了，蟹黄和蟹膏也没有了，这时候一般就不再吃它了，也不好吃了。

三、大闸蟹蒸多久才好

1、煮蟹：将大闸蟹洗净后，放进盛满滚水的锅内，加一块大姜，开大火煮即可；一般半斤以上的煮20分钟，六两以下的煮15分钟。

2、蒸蟹：水烧开后，将蟹肚朝上放入蒸笼中，在大闸蟹身上放几片洗干净的紫苏叶，蒸十15-20分钟即可。

四、大闸蟹的做法有哪些

清蒸大闸蟹

材料准备：大闸蟹、香葱、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒。

做法步骤：

1、将大闸蟹放倒水中吐净脏东西，用牙刷将蟹刷干净。

2、锅中放入水，加切好的姜片和打好结的香葱，滴几滴料酒、食用油，放入蒸屉将大闸蟹摆好，盖上锅盖大火蒸5分钟后转中火蒸10分钟。

3、姜、蒜切末，加入生抽、醋调汁，点几滴芝麻香油拌匀备用，把蒸熟的螃蟹身上的绳子解开后装盘，蘸汁食用即可。

豉汁蟹

材料准备：大闸蟹一只、豆豉50g、红辣椒100g、蒜饵100g、奶油100g、蚝油、糖、鸡精粉适量。

做法步骤：

1、把大闸蟹处理干净，切成六块，起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

2、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入500g高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

起司焗蟹

材料准备：蟹1只、洋葱100g、奶油1茶匙、高汤500g、起司50g。

做法步骤：

1、把大闸蟹处理干净切成六块，起油锅，将蟹过油后捞起备用。

2、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

3、将蟹放入锅中，加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

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秋季是最适合食用螃蟹的一个季节，但公螃蟹和母螃蟹在食用的时间还是有一些差异，不过在味道上它们是各有各的特点，大家可以根据自己的喜好来进行定夺。