徽菜十大代表菜(附2024年排行榜前十名榜单)

1.方腊鱼分类：徽菜产地：安徽方腊鱼又名黄山方腊鱼，是安徽省徽州地区传统名菜之一。相传在北宋末年，农民起义领袖、歙县人方腊率起义军在皖南山区与宋王朝的官兵交战，因寡不敌众，退上了齐云山独耸峰固守。宋军攻不上山，就在山下驻扎，重重围困，企图使义军断绝粮草后不攻自破。方腊苦无良策，甚是着急，一天忽见山上一大水池中鱼虾成群而游，便计上心来，叫大家捕鱼虾后投向山下。山下宋军将领见此情景，便误认为山上粮草充足，围困无用，即下令撤军而去，因而此菜又名大鱼退兵将。方腊鱼以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。【展开】支持423人次已投票查看详情 »2.黄山炖鸽分类：安徽菜，黄山菜，炖菜黄山炖鸽是安徽黄山的特色菜，被当地百姓视为滋补延年的佳品。这道名菜就是取材于黄山名产黄山山药和黄山野鸽隔水炖制而成。另外还需要姜、绍兴酒、葱结、冰糖等调味品，山药清香爽口，有滋阴补肾功效。鸽肉酥烂，鸽肉健体强身，是一道不错的食材。它还有补脑健肾、增强记忆力的作用，极其受当地百姓喜爱。【展开】支持420人次已投票查看详情 »3.红烧臭鳜鱼分类：徽菜产地：中国红烧臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，是徽州地区传统名菜，属于徽菜系。此菜烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱，许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴，尝后都为有如此美味而赞不绝口。因在腌制时期的鳜鱼闻起来颇有臭味，而经过烹饪后又十分香，一臭一香之下形成了对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。【展开】支持409人次已投票查看详情 »4.八公山豆腐分类：徽菜产地：安徽八公山豆腐又名四季豆腐，是安徽省淮南市的一种地方传统小吃，其晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。具有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少等多种功效，在2008年9月17日八公山豆腐经过国家质检总局批准成为地理标志产品，2024年9月，八公山豆腐被评为中国菜之安徽十大经典名菜。【展开】支持389人次已投票查看详情 »5.徽州毛豆腐分类：徽菜产地：安徽徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。过去常在走街串巷的时候遇到卖该种小吃的挑货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。而作为大众小吃，徽州毛豆腐购买起来十分方便，在徽州多个景点都能见到它的身影。【展开】支持385人次已投票查看详情 »6.蜜汁红芋分类：沿淮菜产地：安徽淮北地区蜜汁红芋以单炖、单焖为烹调特色，是安徽淮北地区传统名菜。是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。此菜汤汁晶莹，芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜，做法简单受到许多人喜爱。蜜汁红芋在2024年9月，被评为中国菜之安徽十大经典名菜。【展开】支持376人次已投票查看详情 »7.徽州一品锅分类：徽菜产地：安徽一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。一品锅又称绩溪一品锅、团圆锅、一品锅， 相传，此菜由明代石台县四部尚书毕锵的一品诰命夫人余氏创制，兼容多种珍贵食品，制作十分考究，烹调方法、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色，其声誉可与福建福州佛跳墙相媲美。【展开】支持372人次已投票查看详情 »8.中和汤分类：徽菜中和汤是地道的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作中河。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河，相传是在南宋时期，祁门籍著名诗人方岳在波阳为官时，衙署在鄱阳湖边。他见中河水质透亮且自家乡流来，公余之时便常来河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐块时缺少佐料，见河中小虾甚多，便捞了一些与豆腐同时下锅煮透，一尝之下，确实味道鲜美。以后他每煮豆腐，均要去中河捞虾米为佐料，这便是中和汤的来历了。【展开】支持350人次已投票查看详情 »9.符离集烧鸡分类：徽菜符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，符离集烧鸡形成形成于20世纪初，创始人被认为是韩景玉。原名韩家扒鸡，1951年，政府正式命名为符离集烧鸡，并逐步形成了当地最大的产业。1956年，在全国食品工业会议上被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。符离集烧鸡和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。正宗的符离集烧鸡其特色为色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。【展开】支持313人次已投票查看详情 »10.李鸿章杂烩分类：徽菜产地：安徽李鸿章杂烩又称李鸿章大杂烩，是安徽省合肥市的一道传统名菜，属徽菜系，该菜品始创于清光绪二十二年，如其名，相传与当时有名的大臣李鸿章有关，而这道菜多选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。多种原料合配烧烩而成，使其有着多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。在2024年9月，李鸿章杂烩被评为中国菜之安徽十大经典名菜。【展开】支持303人次已投票查看详情 »